目前正是收蠔(學(xué)名叫牡蠣)的好季節(jié)，俗諺云：“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”。意思是說，蠔的收獲季節(jié)，是從農(nóng)歷“冬至”開始，到次年“清明”，這時(shí)的蠔肉最為肥美。因此，凡此期間來到廣東深圳市的人，都想品嘗一下當(dāng)?shù)孛a(chǎn)“沙井蠔”。這“沙井蠔”之所以聞名遐邇，皆因其肉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，被譽(yù)為“海底牛奶”。“沙井蠔”體大肉嫩，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說，用來佐膳，無論清蒸、酥炸或是生炒，其肉味都頗為鮮美，爽脆潤滑，百食不膩。至于用“沙井蠔”肉加工成熟曬蠔豉或生曬蠔鼓，亦很受各地歡迎。
相傳，沙井蠔之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養(yǎng)殖法。大約在200多年前，有一艘載滿缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被臺風(fēng)打翻，船上的缸瓦全部落在海里，后來當(dāng)?shù)氐娜藗凅@訝地發(fā)現(xiàn)海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蠔。從那時(shí)起，沙井人就開始利用海區(qū)養(yǎng)蠔，并特意在收蠔前把生蠔搬到海水較深、餌料特別豐富的“肥育區(qū)”去“寄肥”。這樣養(yǎng)出來的蠔更加豐滿肥嫩。
沙井吊蠔的主要特點(diǎn)是：個(gè)體肥大，蠔肉更加皮薄肉脆鮮美，又脫離了海底的雜質(zhì)污染，被譽(yù)為蠔中珍品，深為海內(nèi)外人士所喜愛。