目前，在各地市場上既有黃花魚上市也有黃姑魚出售，黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)�，而黃姑魚則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度遠(yuǎn)不及黃花魚。黃姑魚通常不及黃花魚價(jià)格的二分之一，因而有的經(jīng)營者為圖厚利，往往張冠李戴，甚至把與黃花魚樣子較為相似的黃姑魚染色充當(dāng)黃花魚出售。其方法是采取特殊處理把黃姑魚涂上一層黃色顏料，有關(guān)地方部門曾檢驗(yàn)，這種著色的染料采用的是化學(xué)染料(例如玉金黃)，人食后有損健康。因此，有關(guān)專家提醒廣大消費(fèi)者注意，購買黃花魚時勿誤買黃姑魚或涂了顏色化了妝的"黃花魚"。那么如何識別黃花魚與黃姑魚，現(xiàn)略作介紹僅供參考。

　　黃花魚，學(xué)名大黃魚，屬于名貴魚種，是我國主要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，近年海域自然產(chǎn)量已銳減，但人工養(yǎng)殖已發(fā)展起來，已有較多黃花魚上市出售，還有部分進(jìn)口產(chǎn)品。此外還有一種小黃魚也稱黃花魚，因?yàn)槟壳笆袌龉��?yīng)的主要是大黃魚，所以這里只著重介紹大黃魚。黃花魚(大黃魚)屬石首魚科黃花魚屬（見左圖Ⅰ），魚體呈長橢圓形，側(cè)扁，成魚一般體長30厘米～40厘米，其頭較大，背側(cè)中央枕骨刺不明顯，尾柄較細(xì)長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇桔紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。

　　黃姑魚屬石首魚科黃姑魚屬（見左圖Ⅱ），魚體延長側(cè)扁，背部稍隆起，略呈弧形。成魚體長20厘米～30厘米，頭較小，尾部稍短，體背部淺灰色，兩側(cè)淺黃色，胸、腹及臀鰭基部略帶紅色或橙黃色，有多條黑褐色波狀細(xì)紋斜向前方，尾鰭呈楔形。

　　另外，對于染色的黃姑魚，用白衛(wèi)生紙一擦其魚身，紙上一般會留下明顯黃色；而冷凍成一大坨(成塊)的染色黃姑魚，有的冰面也會呈現(xiàn)黃色。假黃花魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色，所以購買時要注意以免上當(dāng)。