鈣是人體內重要的無機元素，是食品營養(yǎng)強化劑的重要物質，是少年兒童生長發(fā)育的重要元素之一，同時，缺鈣會導致高血壓、骨質疏松等一系列疾病。近幾年，日本鈣強化食品的研究開發(fā)相當熱門，強化鈣的飲料及食品年銷售超過200億日元，強化鈣食品還拓寬到豆腐、糕點、面包、肉制品等領域，因而對食品鈣強化劑的需求大增，鈣劑原料的開發(fā)研究也得到廣泛開拓。
　　
    乳清鈣 是以牛乳制干酪凝乳后的副產物乳清為原料提取，是將乳清通過超濾方法除去乳清蛋白，濾出液通過乳糖結晶除去乳糖后分離得到的，含豐富的鈣，還含鈉、鉀、鐵、錳、鋅、VB1、VB2、VB12 、VB6等維生素。應用于太妃糖等糖果、餅干、畜肉水產加工品，乳飲料，冰淇淋等食物中強化鈣營養(yǎng)。
　　
    蛋殼鈣 是鈣原料中價格最便宜，加工最簡單的、市場份額最大的一種鈣，由蛋殼經超微粉碎加工而成。蛋殼鈣的主要成分為碳酸鈣，但與碳酸鈣結晶不同，呈多孔結構。除含有碳酸鈣外，還含礦物質元素等成分，對骨代謝，改善和防止骨質疏松優(yōu)于碳酸鈣，效果最好。主要用于強化糕點、乳飲料中的鈣營養(yǎng)。蛋殼鈣還有改良食品原料性能，提高風味，抑制發(fā)色性，提高食品彈性等功能，應用前景看好。
　　
    魚骨鈣 日本以松魚骨、沙丁魚骨、鮭魚骨、金槍魚魚骨等為原料提取而成，生理效能高，鈣吸收率好。方法是除去導致異臭的油脂等成分，即用魚骨放在酒精等前處理液中浸泡、液體CO2處理、高大氣壓及超臨界CO2抽提法能除去異臭，精制的魚骨鈣主成分為磷酸鈣，廣泛應用于食品調味料、魚肉香腸等。
　　
    魚鱗鈣 魚鱗鈣是以魚鱗為原料制取的鈣質補充液，可用作營養(yǎng)保健飲料或清涼飲料中強化鈣用。魚鱗鈣外殼補充液制法是將魚鱗洗凈后干燥，浸漬于70～80℃熱水中除去魚腥味和魚鱗表面上附著的膠原等黏質物，然后將魚鱗和檸檬酸溶液混合，經過攪拌使魚鱗溶解于檸檬酸溶液中，再過濾而成。檸檬酸溶液中魚鱗干物質重量在10～30g／升，檸檬酸除作鈣溶劑外，還有一定的調味作用。
　　
    珊瑚鈣 海洋珊瑚多姿多彩，不僅觀賞價值極高，還富含鈣鎂。從珊瑚中提取的鈣，其生物利用性優(yōu)于其他來源的鈣，且鈣鎂比高達2 ∶1，最適合于營養(yǎng)平衡食品，用作強化食品和飲料的添加劑，應用前景廣闊。珊瑚鈣的制法：將珊瑚浸在有機酸（檸檬酸或醋酸）的水溶液中，抽提出含鈣的礦物質復合物，蒸發(fā)后加工成粉末。生產工藝簡單，成本較低。
　　
    牡蠣和貝殼鈣 日本開發(fā)利用牡蠣殼和扇貝殼生產優(yōu)良的天然鈣，已商品化生產。其加工工藝為：洗凈→干燥→烘成→反應→過濾→結晶→分離→干燥→粉碎→包裝→成品。以扇貝殼為例：洗凈后的貝殼于1000～1200℃高溫電爐中焙燒約一小時，高溫處理的碳酸鈣在短時間內完全燒結，得到氧化鈣及微量礦物元素，將微量元素與氧化鈣提取出，使之與L－乳酸和L－乳酸葡萄糖反應生成乳酸鈣或乳酸葡萄糖酸鈣。其溶解性優(yōu)，富含鎂、鈉、鈣、鐵、鉀等礦物質，無味，耐熱穩(wěn)定，不易吸濕，苦味少，為營養(yǎng)飲料、清涼飲料、乳品飲料等的優(yōu)良補鈣劑。扇貝殼鈣還可制成片劑，應用于面類食品、乳制品、醫(yī)療食品等健康食品中。
　　
    珍珠鈣粉 珍珠鈣粉是用高壓噴氣氣流式超微粉碎機粉碎珍珠層、珍珠貝而得，粉的平均粒徑達2．2μm，含鈣達40％以上，主要含磷酸鈣，還含有鐵、鋅、鉀、鈉等礦物元素，可直接食用或作食品補鈣添加劑用于各種食品中，也可用于藥膳中。
　　
    牛骨鈣粉 日本有烘成與未烘成兩種，鈣成分主要是磷酸鈣，近年因受英國瘋牛病影響，食品業(yè)界對牛骨粉應用采取謹慎態(tài)度。