茶多酚主要存在于新鮮茶葉中。其生理功能主要有：清除體內過剩的自由基、阻止脂質過氧化，提高機體免疫力，延緩衰老；降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，減少脂質在血管壁上的沉積，預防動脈粥樣硬化，防止血栓形成；提高抑癌細胞活性，阻斷亞硝基化合物在體內的合成；還有抗輻射等功能。茶葉保健的多功能性，主要是茶多酚的作用。