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膳食纖維早餐食品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     原料配方
   大豆蛋白粉4kg,玉米粉30kg,大豆膳食纖維粉10kg,小麥胚芽粉6kg,白砂糖2kg,食鹽0.4kg,蛋白糖0,05kg,香精 適量
  工藝流程
  原料玉米→脫皮→粉碎→調(diào)制→擠壓蒸煮→切粒→成型→配料→干燥→冷卻→包裝→成品
  操作要點說明
   1)原料預處理:選用充分成熟、色澤鮮艷、顆粒飽滿、無蟲、無霉變的當年產(chǎn)玉米,用齒輥式粉碎機將玉米顆粒粉碎成3~4小塊,使皮碴剝離并采用氣流分離法將玉米皮去除;然后采用錘片式粉碎機進一步粉碎,粉碎粒度為60目左右。
   2)調(diào)制:按配方比例稱取一定重量的玉米粉、大豆膳食纖維粉、小麥胚芽粉、大豆蛋白粉等裝入調(diào)制器,并將食鹽、蛋白糖、白砂糖加少量水充分溶解過濾后噴入調(diào)制器進行調(diào)濕混合,噴入糖漿的同時,混合粉要進行強烈攪拌以使各種物料調(diào)配均勻。糖漿噴入后應在一定的濕度環(huán)境下暫存,讓噴入的水分充分浸潤,以保證調(diào)濕的均勻性,調(diào)制后的水分含量應在13%~18%,最高不超高20%。
   3)擠壓蒸煮:混合調(diào)濕的物料均勻連續(xù)地喂入雙螺桿擠壓膨化機中,物料在擠壓機中受到高壓、高溫、高剪切作用,擠壓腔體溫度可達180℃左右,擠壓壓力可達68.60~137.20Mpa,在這樣高溫、高壓、高剪切作用下,物料迅速熟化、糊化,同時達到滅酶、殺菌的目的。
   4)切粒、成型:混合物料在擠壓機中受到高溫、高壓作用而熟化的同時,由螺桿向前輸送,由模具出口排出擠壓機,并由切割器切割成特定形狀的顆粒狀膨化制品;這些顆粒狀膨化制品由風送裝置輸送至壓片成型機進行壓片成型。
   5)配料、調(diào)香:由于膨化制品的水分含量較低,一般在7%~10%,比較干燥,粒狀物料難以混合均勻,故本工藝采用少量植物油作載體,將油溶性香精、調(diào)味品及其他物質(zhì),溶于少量的植物油中,然后將其噴灑于產(chǎn)品表面,噴涂過程中要對產(chǎn)品進行攪拌。
   6)干燥、冷卻:配料調(diào)香后的物料送入電熱鼓風干燥箱,在80℃左右的溫度烘干20min,取出冷卻至室溫后,進行包裝即得成品膳食纖維早餐食品。
設備信息: 齒輥式粉碎機,氣流分離機,錘片式粉碎機,調(diào)粉機,稱量裝置,過濾器,錘片式粉碎機:SFSP660型;產(chǎn)量3t/h;電機功率30kw;外形尺寸1100×1042×1385(mm);上海糧油機械廠調(diào)粉機:TEL330型;生產(chǎn)能力每次和面100kg;電機功率4.0kw;外形尺寸770×1000×2080( mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
產(chǎn)品描述: 早餐食品一般是以谷物為主要原料的一種食品,其形式一般有壓片狀(如燕麥片、烤麥片等)、顆粒狀(如粒狀快餐粥)和粉狀(如粉狀餐粥、早餐玉米糊等),經(jīng)常與牛奶或豆奶相搭配進行食用。隨著人們生活、工作節(jié)奏的日益加快,人們對早餐越來越重視,不再是可吃可省的副餐,已成為人們補充膳食纖維的重要途徑,口感良好、營養(yǎng)平衡的膳食纖維早餐食品亟待研究開發(fā)。產(chǎn)品質(zhì)量指標 1.感官指標 產(chǎn)品呈淡黃色片狀,粒度均勻、形狀規(guī)則,無結(jié)塊、成團現(xiàn)象;口感細膩香甜,具有蒸煮后濃郁的玉米香味,無異味。 2.理化指標 水分(%)3~6 蛋白質(zhì)(%)≥15 脂肪(%)≤3.5 膳食纖維(%)≤10 鉛(以Pb 計,mg/kg)≥1.0 砷(以As計,mg/kg)≤0.5 銅(以Cu計,mg/kg)≤10 3.微生物指標 細菌總數(shù)(個/g)≤1 000 大腸菌群(個/100g)≤30 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點及功能特性 該產(chǎn)品食用方便、香甜可口、營養(yǎng)豐富,富含膳食纖維和小麥胚芽的活性成分,具有減肥降脂、促進腸道蠕動、預防便秘、結(jié)腸癌等作用,是適合現(xiàn)代上班族食用的一種方便早餐食品。
 

 

 
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