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降血脂乳粉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     原料配方
  大豆蛋白 5kg,鮮牛乳 300kg,乳清粉 25kg ,月見草油 9kg ,香菇 8kg,枸杞子 5kg,異麥芽低聚糖 8kg,蛋白糖 0.20kg, 維生素A 1.2g,維生素C 50g ,維生素E 1.5g,葡萄糖酸鋅 87g ,乳酸鈣 5.0kg,乳酸亞鐵 62g。
  工藝流程
  乳清粉、異麥芽低聚糖等┑ ┏月見草油(溶解VA、VE)
  ↓ ↓
  鮮牛乳→驗收→凈乳、部分脫乳→檢準化配料→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→真空濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝→檢驗→成品
  ↑ ↑
  香菇→清洗→粉碎→熱水浸提→濃縮 ↑
  枸杞→清洗→浸泡→打漿→浸提→過濾→濃縮
  操作要點說明
  (1)牛乳預(yù)處理:對鮮牛乳進行酸度測定、比重測定、酒精試驗、總菌數(shù)檢驗,驗收合格的鮮牛乳經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾去除雜質(zhì),然后利用牛乳凈化分離機進行凈化除雜和部分脫脂,要求脫除40%的乳脂。
  (2)香菇浸提液的制備:選取干燥肉厚的福建古田產(chǎn)野生香菇,用清水清洗后用粉碎機進行粉碎,之后投入到其10倍重量的80℃的熱水中進行2h的浸提,同時要不斷攪拌,過濾得浸提液I;所得殘渣再加入10倍重量的熱水,按同樣的條件重復(fù)浸提一次,過濾除去濾渣后得濾液Ⅱ,兩次浸提液合并后真空濃縮至1/3體積左右,冷卻后備用。
  (3)枸杞子浸提液:選取粒大、肉厚、種子小、色紅、質(zhì)地柔軟的優(yōu)質(zhì)寧夏枸杞,首先要去除所夾雜的枝葉等,接著用清水洗掉其上所粘附的泥土和蟲卵等雜質(zhì);清洗干凈的枸杞子用40℃的水浸泡2h以軟化枸杞的細胞組織,然后用打漿機進行破碎打漿,所得漿液加入10倍重量的凈化水在70-80℃的溫度下浸提3h,過濾除去殘渣,所得枸杞汁經(jīng)真空濃縮至1/2體積,冷卻后備用。
   (4)標準化配料:按配方比例稱取乳清粉、異麥芽低聚糖、維生素C、乳酸鈣、葡萄酸鋅、乳酸亞鐵等,加入適量凈化水充分溶解并過濾后,與(1)、(2)、(3)所得部分脫脂乳、香菇浸提液、枸杞浸提液一同送入調(diào)配罐中進行調(diào)配混合,之后將VA、VE、卵磷脂等溶解于月見草油后泵入調(diào)配罐與其他物質(zhì)進行混合調(diào)配。
   (5)預(yù)熱、均質(zhì):調(diào)配混合均勻的混合乳液經(jīng)板式熱交換器加熱至65℃,并由離心奶泵送入高壓均質(zhì)機中進行二級壓力均質(zhì)處
  理,I級均質(zhì)壓力為20-25MPa,Ⅱ級均質(zhì)壓力為3.5MPa,均質(zhì)處理可使混合乳液中的脂肪球顆粒及其他細小顆粒進一步細化,
  并能均勻分散。
   (6)殺菌、濃縮:均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)板式熱交換器加熱至90℃,殺菌30s,之后泵入雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮,I效
  蒸發(fā)溫度為68℃,Ⅱ效蒸發(fā)溫度為55℃,濃縮至固形物含量為48%一50%。
   (7)噴霧干燥:濃縮乳液由高壓泵送入噴霧干燥塔內(nèi),由壓力式霧化器將濃縮乳液分散成為細小乳滴,這些細小的乳滴與干燥
  的熱空氣進行充分地?zé)峤粨Q,瞬間蒸發(fā)掉大部分水分而成為固體乳粉。熱空氣進口溫度為150℃左右,廢氣排出溫度為75℃。
   (8)篩粉、冷卻:落至干燥塔底部的乳粉應(yīng)迅速排出塔外,并由振動篩進行篩粉,以破碎粘結(jié)的團塊物,然后經(jīng)冷卻至室溫即可進行計量包裝,包裝采用PET/AL/PE復(fù)合包裝袋進行包裝,要求密封性良好,最后經(jīng)檢驗合格入庫保存。
設(shè)備信息: 雙聯(lián)過濾器,牛乳凈化分離機,粉碎機,打漿機,調(diào)配罐,板式熱交換器,離心奶泵,高壓均質(zhì)機,雙效降膜濃縮裝置,噴霧干燥塔,振動篩,計量包裝機雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠打漿機:DJ型;生產(chǎn)能力0.12t/h;電機功率1.5kw;外形尺寸1001×830×948(mm);江蘇靖江食品機械制造廠調(diào)制機:參考價格11萬元;板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420×750×1400(mm);上海飲料機械廠均質(zhì)機:3000L/H;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上?萍即髮W(xué)工廠降膜式雙效蒸發(fā)器:生產(chǎn)能力1.2(水分蒸發(fā)量)t/h;電機功率14.5kw;參考價格19萬元;外形尺寸6000×3000×7200(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠 125離心噴霧干燥塔;RP10F-2型;水分蒸發(fā)量125kg/h;電機功率29kw;外形尺寸14000×1100×6400(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠振動圓篩:FZ-30型;電機功率2.2kw;上海金藝機械廠
產(chǎn)品描述: 香菇是側(cè)耳科的擔(dān)子菌,是我國最常見的食用菌之一。香菇中除含有人體必需的8種氨基酸以外,還含有多種其他氨基酸,總量達11.76%,其中賴氨酸與精氨酸之比為1.08,天門冬氨酸含量也非常高;香菇中無機鹽和微量元素含量非常豐富,Zn、Cu之比為2.60,錳含量也較高,這對降血脂和預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病都有利。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,香菇中的香菇嘌嶺是一種非常有效地降血脂活性成分,它對膽固醇有溶解作用,日本有研究報道,其降脂效果遠遠超過安妥明幾倍,此外香菇多糖還能提高機體免疫能力,具有抗腫瘤活性。枸杞子含有甜菜堿、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、β-谷甾醇等;枸杞子還含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素,枸杞子的重要活性成分是枸杞多糖(LBP),其含量隨產(chǎn)地不同而異,其范圍可從5.42%至8.23%之間變化,枸杞是我國傳統(tǒng)的名貴藥食兩用資源,具有降血脂、降血糖及增強免疫力之功效。 降血脂乳粉是以部分脫脂鮮牛乳為主要原料,配以乳清粉、大豆蛋白、月見草油、維生素E及鋅、鈣、鐵等輔料,并添加香菇、枸杞的有效活性成分經(jīng)加工而成的。產(chǎn)品質(zhì)量指標 1.感官指標 產(chǎn)品為棕紅色粉末乳粉,無結(jié)塊、成團現(xiàn)象;口感細膩香甜,具有牛乳、香菇、枸杞特有的天然風(fēng)味,無異味;易沖調(diào),溶解性好,復(fù)水后無沉淀現(xiàn)象。 2.理化指標 水分(%) ≤5.0 蛋白質(zhì)(%) 20--22 脂肪(%) 15 碳水化合物(%) 50--56 香菇嘌呤(1mg/100g) 3--5 枸杞多糖(mg/100g) 350 維生素A(IU/100g) 1 500--2200 維生素E(IU/lOOg) 12 維生素C(mg/lOOg) ≥50 鈣(mg/100g) ≥700 鐵(mg/100g) 8-10 鋅(mg/100g) 8-10 鉛(以Pb計,mg/kg) ≤1.0 砷(以As計,mg/kg) ≤0.5 銅(以Cu計,mg/kg) ≤10 3.微生物指標 細菌總數(shù)(個/g) ≤30000 大腸菌群(個/lOOg) ≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點及功能特性 降血脂乳粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營養(yǎng)素的配比完全符合高血脂癥患者的生理特點,同時也添加了香菇、枸杞子的有效活性成分,因此該產(chǎn)品具有降血脂、降血糖、提高機體免疫力、抗腫瘤等功效,是適合高血脂、動脈硬化、冠心病、糖尿病患者食用的一種乳類保健食品。
 

 

 
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