| 加工工藝： |
工藝流程
大米→精選除雜→焙烤→冷卻→粉碎→過篩→混合→包裝→成品
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大豆→精選除雜→焙烤→冷卻→粉碎→過篩─┘
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蔗糖→粉碎→過篩─┘
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添加劑→粉碎→過篩─┘
配方(％)
大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸鋅(以鋅計)50毫克／千克、葡萄糖酸鈣0．5、賴氨酸0．2、食鹽0．5。根據(jù)需要還可添加少量花生粉、芝麻粉等增加風味的原料。
制作工藝要點
(1)選料
選用支鏈淀粉含量高的大米，以晚粳米為好。大豆要選新鮮飽滿無蟲的。白砂糖選用一級新糖。其他添加劑均符合國家標準。
(2)精選除雜
用去石機除去大米及大豆中的沙石等雜物。
(3)焙烤
將大米及大豆分別放入烘烤箱焙烤，焙烤溫度為120～150℃，25-30分鐘，注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷卻。
(4)粉碎過篩
冷卻后的大米、大豆，用粉碎機粉碎并過80目網(wǎng)篩。
(5)輔料粉碎過篩
將蔗糖和各種輔料添加劑分別計量后粉碎，過80目網(wǎng)篩。
(6)混合
將各物料按配方中比例投入混合機攪拌混合均勻。
(7)包裝
混合均勻的成品用消過毒的食品袋包裝封口。 |
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| 設備信息： |
去石機、粉碎機、天平、烘烤箱、混合機、包裝機。吸式比重去石機：QSX100型；產(chǎn)量6.5-7.5t/h；電機功率0.75kw；外形尺寸1550×1110×1815（mm）；參考價格0.75萬元；山西省長治市太行糧機廠錘片式粉碎機：SFSP660型；產(chǎn)量3t/d；電機功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機械廠烘爐：HL126型；加熱功率285kw；外形尺寸31300×2240×1800（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所調(diào)粉機：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機功率4.0kw；外形尺寸770×1000×2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
鋅是人體內(nèi)最重要的微量元素之一，我國的膳食構(gòu)成中易引起鋅缺乏癥。鋅的缺乏和過剩都會引起人體生理病變，這對于正在生長發(fā)育的兒童尤為重要。 鋅是多種酶的組分，生長發(fā)育的兒童和青少年，缺鋅后會造成發(fā)育停滯。鋅能參與激素的合成；改善人體的消化機能；鋅對味覺和食欲有一定的影響，缺鋅后會發(fā)生嚴重的厭食現(xiàn)象，兒童缺鋅會導致味覺減退，從而影響食欲；鋅對正常的腦生長和腦功能的維持是必需的，缺鋅兒童智力發(fā)育不良；鋅能增強創(chuàng)傷組織的再生，這是由于它能促進含鋅酶和蛋白質(zhì)的合成，加速了細胞的分裂和生長繁殖；鋅與人體的生殖機能也有一定的關(guān)系，因為鋅是維持性器官和性機能正常的重要因素。缺鋅的兒童、青少年生長遲緩，性器官發(fā)育幼稚化。成年人缺鋅，性機能低下，并影響生殖能力。此外，鋅對婦女在胎兒迅速生長發(fā)育階段的妊娠期也有一定影響。但人體內(nèi)鋅含量也不能過高，有資料表明，食物內(nèi)鋅含量過高的地區(qū)，食管癌等癌癥發(fā)病率高。試驗結(jié)果表明，鋅缺乏可以通過補充鋅制劑而得以糾正。 大米中缺乏賴氨酸，而大豆中缺乏蛋氨酸，但大米中蛋氨酸相對較多，大豆中賴氨酸相對豐富，所以二者適當搭配可以起到氨基酸互補作用。大米、大豆中的鋅含量都不高(30-40毫克／千克)，在這種高蛋白的豆米粉中強化鋅作為兒童、青少年的營養(yǎng)保健食品，效果更佳。而且用乳酸鋅作為鋅強化劑生產(chǎn)豆米粉；工藝簡單，產(chǎn)品風味不受顯著影響，大大提高了產(chǎn)品的食用價值。質(zhì)量要求 成品呈淡黃色粉狀，具有濃郁的米香、豆香味，開水沖飲時，能沖調(diào)成糊狀，粘稠性好，無沉淀，無異味，口感良好。 (1)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)(個／克) ≤20 000 大腸菌群(個／100克) ≤40 致病菌 不得檢出 砷(以As計，毫克／千克) ≤0．5 鉛(以Pb計，毫克／千克) ≤1．0 銅(以Cu計，毫克／千克) ≤10 (2)保質(zhì)期在常溫下保質(zhì)期半年以上。 |
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