| 加工工藝： |
工藝流程
大豆、山藥、枸杞、薏米仁、香菇→除雜清洗→粉碎過篩
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水 ↓ 去離子水 去離子水
↓ ↓ ↓ ↓
碎大米→除雜清洗→混合→浸泡→蒸煮→冷卻→接種→固體發(fā)酵→液體發(fā)酵→粗濾→調配→精濾→灌裝封罐→滅菌冷卻→成品
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過濾←溶解←白砂糖、檸檬酸
配方(％)
(1)固體發(fā)酵：大米50、大豆10、山藥10、薏仁米8、枸杞3、香菇3、米曲6。
(2)營養(yǎng)液：發(fā)酵液50、白砂糖10、檸檬酸0．3、去離子水40。
(1)米曲的制備
①一級培養(yǎng)：采用察氏培養(yǎng)基作一級種子培養(yǎng)。將米曲霉接種于試管斜面培養(yǎng)基上，25-35℃培養(yǎng)5天左右。
②二級培養(yǎng)：二級種子培養(yǎng)基配料為麩皮80％、米糠20％，用等量的2．5％的Na2C03液配制，裝入三角瓶中。取一支斜面試管接種，在25-35℃培養(yǎng)4-6天。
�、壑泼浊簩⒚渍羰旌罄鋮s接種，接種曲量為米的1％，于25-35℃下培養(yǎng)2-5天即可制成米曲。
(2)除雜清洗
將碎大米及各種原料除去沙石等異物并用清水清洗干凈。
(3)粉碎過篩
將洗凈的大豆、山藥、薏仁米、枸杞、香菇等用粉碎機粉碎過40目篩。
(4)混合浸泡
把洗凈的碎大米和粉碎過篩后的原料充分混合，加入去離子水淹沒物料浸泡12-24小時，待米粒充分吸脹水即可撈出放入蒸
煮機出中。
(5)蒸煮與冷卻
開啟蒸汽在100℃下蒸30分鐘即可，然后將其冷卻至45-60℃，再接種米曲。接種時溫度不可太高，否則會殺死部分米曲霉。
(6)固體發(fā)酵
將蒸煮好冷卻后的混合物料置于消毒后的發(fā)酵盤中，物料厚度20-40毫米，接種米曲量為6％，并于25-35℃下培養(yǎng)5天左右。
(7)液體發(fā)酵
將進行固體發(fā)酵后，長有大量米曲霉的混合料移入滅菌后的發(fā)酵罐中，加適量去離子水進行液態(tài)發(fā)酵，溫度為45-60℃，發(fā)酵
時間為20-30天。
(8)調配
發(fā)酵液經(jīng)過濾后，按配方添加白砂糖、檸檬酸溶液及去離子水，充分攪拌，使產(chǎn)品酸甜適度，樂于為人們接受。
(9)灌裝、殺菌
將調配精濾后的營養(yǎng)液裝瓶封口，然后殺菌冷卻即成成品。殺菌條件是90-95℃下25分鐘，隨后冷卻至38℃即可。 |
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| 設備信息： |
去石機、粉碎機、蒸煮機、發(fā)酵盤、發(fā)酵罐、過濾機、精濾機、調配罐、灌裝封口機、噴淋殺菌機。 吸式比重去石機：QSX100型；產(chǎn)量6.5-7.5t/h；電機功率0.75kw；外形尺寸1550×1110×1815（mm）；參考價格0.75萬元；山西省長治市太行糧機廠錘片式粉碎機：SFSP660型；產(chǎn)量3t/d；電機功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機械廠液料等壓灌裝封蓋機：生產(chǎn)能力1560-3000瓶/h；電機功率2.2kw；參考價格5萬元；外形尺寸1886×1130×2150（mm）；河北廊坊包裝機械廠高效噴淋殺菌器：PLG4型；容積4m 3；外形尺寸4320×1547×1500（mm）；青島輕工機械廠調制罐：容積0.4m 3；電機功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠多功能轉動式發(fā)酵罐：DZ 2 -10型；容積1.2m 3；外形尺寸5120×2500×2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
米汁復合營養(yǎng)液是以大米、大豆、山藥、枸杞、薏米仁等為原料，運用現(xiàn)代生物技術和先進的加工工藝制成的一種營養(yǎng)保肝降酶（谷丙轉氨酶）的功能性食品。質量要求 米汁復合營養(yǎng)液產(chǎn)品中不僅含有豐富的蛋白質、多種維生素、多種礦物質，而且富含多種氨基酸，其總量高達近3 000毫克／100毫升，且其中必需氨基酸所占比例達50％左右。除了上述所測出的營養(yǎng)素外，益肝營養(yǎng)液中還含有許多其他營養(yǎng)素，如脂類、黃酮類物質以及其他多種特殊微量元素。 (1)感觀指標 色澤：棕黃色。 滋味和氣味：酸甜適口，具有米曲發(fā)酵所特有的氣味和滋味，無異味。 組織狀態(tài)：均勻透明的液體，允許有少量沉淀，無異物，無明顯分層現(xiàn)象。 (2)理化指標 可溶性固形物(％) ≥10 蛋白質(％) ≥1 酸度(以檸檬酸計，％) 0．5±1 砷(以As計，毫克／千克) ≤0．5 銅(以Cu計，毫克／千克) ≤10 鉛(以Pb計，毫克／千克) ≤1．0 (3)微生物指標 細菌總數(shù)(個／毫升) ≤100 大腸菌群(個／100毫升) ≤3 致病菌 不得檢出 |
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