| 加工工藝： |
配方
黑豆粉4％一7％，小麥粉93％一96％，調(diào)味劑。
工藝流程
原料→清理→粉碎→計(jì)量配料→和面→熟化→壓片→切條→剪齊→烘干→切斷→計(jì)量→包裝→成品
操作特點(diǎn)
1．原料清理：精選無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變黑豆，去除豆中雜質(zhì)。
2．粉碎：將黑豆粉碎后過(guò)60目篩，放在干凈衛(wèi)生的容器中備用。
3．配料：經(jīng)多次試驗(yàn)，黑豆粉的加入量以面粉重量的4％一7％為宜。如果添加量過(guò)多，會(huì)影響面條的拉伸強(qiáng)度，使面條斷條率增加，面條表面光滑度降低；若添加量過(guò)小，達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，可在和面過(guò)程中添加0．1％的羧甲基纖維素，改善面條的質(zhì)地、延伸性、韌性和烹調(diào)性。
4．和面：和面的工藝原理基本上與普通掛面相同，只是黑豆掛面在普通掛面的基礎(chǔ)上添加了黑豆粉。和面時(shí)要注意黑豆粉在調(diào)制面團(tuán)中的均勻性。主要在于調(diào)制含黑豆粉混合液時(shí)溫度、時(shí)間及攪拌速度的控制，外加操作工人的熟練程度。另外與加水量多少有很大關(guān)系，經(jīng)試驗(yàn)，黑豆掛面和面時(shí)的加水量一般在26％一28％，合理的和面時(shí)間為15-17分鐘。
5．熟化：將面團(tuán)和好后，取出放入熟化機(jī)內(nèi)，保持面團(tuán)溫度20-30℃，靜置20分鐘。
6．壓片切條：把經(jīng)過(guò)和面，熟化的物料輥軋成二塊面帶，再通過(guò)一組軋輥將其合壓成一塊面帶，這樣連續(xù)通過(guò)幾種軋輥，逐步壓薄到1.0毫米厚，切成寬2．0毫米左右的面條。
7．烘干切斷：采用多排隧道式烘干后切成長(zhǎng)220毫米的面條。
8．包裝：烘干切斷后，涼至室溫包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
粉碎機(jī)，和面機(jī)，熟化機(jī)，輥軋機(jī)，烘干機(jī)，切面機(jī)，包裝機(jī)攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；參考價(jià)格0.55萬(wàn)元；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠(chǎng)錘片式粉碎機(jī)：SFSP660型；產(chǎn)量3t/d；電機(jī)功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機(jī)械廠(chǎng)和面機(jī)：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠(chǎng)熟化機(jī)：SH630-40型；電機(jī)功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；參考價(jià)格0.9-1.2萬(wàn)元；上海盧灣糧食機(jī)械廠(chǎng)切面機(jī)：JN-2型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸137×485×1370（mm）；參考價(jià)格0.075萬(wàn)元；安徽省舒城縣輕工機(jī)械廠(chǎng)軋面機(jī)：ZM260型；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1190×600×1480（mm）；臨汾供銷(xiāo)機(jī)械廠(chǎng) 330低溫烘干設(shè)備：330型；電機(jī)功率32.7kw；參考價(jià)格14.85萬(wàn)元；河南省鄭州市掛面機(jī)制造廠(chǎng) |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 1．色澤：略呈灰黑色，無(wú)異常。 2．氣味：有黑豆香氣味，無(wú)異味。 3．熟調(diào)性：耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，熟斷條率小于7％。 4．不整齊度 < 2．7％，自然斷條率 < 2．65％。 5．蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)于普通掛面，具有營(yíng)養(yǎng)和食療功能。 |
