| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
優(yōu)質白豆腐片50公斤，食油6．5公斤，醬油4公斤，白糖1．8公斤，精鹽0．75公斤，純堿0．5公斤，味精0．25公斤，蟹粉
0．25公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
備料→切片→浸泡→制卷→水煮→油炸→鹵制→成品
(1)將豆腐片切成30x 30厘米的方片。
(2)純堿用10倍溫水溶解，將切好的豆腐片放入，浸泡5 ～l0分鐘，撈出控凈堿水。
(3)將浸泡后的豆腐片鋪平，在其表面刷附一層蟹粉、辣椒粉(或五香粉)，然后卷成直徑約3厘米的圓卷。
(4)將豆卷用干凈的豆包布包住，并用馬蓮綁緊。
(5)把綁好后的布包放入沸騰鹽水中煮沸30分鐘，撈出解除包布。
(6)將豆卷切成圓片(片厚0．3厘米)，放入60℃的溫油中過油，炸至呈金黃色時出鍋控油。
(7）炒鍋上火，放入食油2公斤燒熱，加醬油、鹽、糖，熬成鹵汁，將炸好的豆片放入鹵汁中翻炒數(shù)遍，使其吸干鹵汁，再加味精拌勻，出鍋即成。 |
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| 設備信息： |
切片機，蒸煮鍋，油炸機多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵，經(jīng)炸、鹵后，制品的色、香、味得到提高，質地松軟，味道鮮美。 成品外觀油黃色，不松散，呈圓片狀，厚度均勻。 |
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