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炸丸子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產(chǎn)配料
   主要配料:豆腐50公斤,淀粉12公斤,食油9.5公斤(實(shí)耗率9%),精鹽0.75公斤,醬油0.95公斤,蔥花0.95公斤,姜末0.5公斤,花椒0.05公斤,味精0.25公斤,香油0.15公斤。
  2.生產(chǎn)工藝及操作
   絞餡→拌餡→油炸→成品
   (1)將豆腐絞碎。
   (2)將絞碎的豆腐碎塊、淀粉及其它調(diào)味品放在一起,加入5公斤食油,攪拌均勻成餡。
   (3)將餡搓成丸子坯放入熱油(180℃左右)中炸制(油溫保持170℃左右),用鏟子沿鍋底鏟動(dòng),防止巴鍋,待丸子炸呈棕黃色后撈出。
設(shè)備信息: 攪拌機(jī),油炸機(jī)多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬(wàn)元;上海魚(yú)機(jī)所自動(dòng)切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所斬拌機(jī):ZB-30型;功效240kg/h;電機(jī)功率0.8kw;北京包裝食品機(jī)械研究所
產(chǎn)品描述: 油炸丸子呈球形,直徑約3厘米,大小形狀均勻,外焦里嫩,酥松適口,不粘不散,有五香味。 1.感官指標(biāo) 金黃色,香氣正常,無(wú)異味,塊形整齊,內(nèi)呈蜂窩狀,無(wú)雜質(zhì)。 2.理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克/100克) 不得超過(guò) 55.00 蛋白質(zhì)(克/100克) 不得低于17.00 砷(以砷計(jì),毫克/公斤) 不得超過(guò) 0.5 鉛(以鉛計(jì),毫克/公斤) 不得超過(guò) 1.0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3.微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克) 不超過(guò)5萬(wàn) 不超過(guò)10 大腸菌群近似值(個(gè)/100克) 不超過(guò)70萬(wàn) 不超過(guò)150萬(wàn) 致病菌 不得檢出
 

 

 
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