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炸卷塊

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產(chǎn)配料
   豆腐片80公斤,豆腐120公斤,淀粉30公斤,食油32公斤,精鹽2公斤,醬油14公斤,蔥花10公斤,姜末3.6公斤,味精1公斤,五香粉1公斤。
  2.生產(chǎn)工藝及操作
   配料→選皮→拌餡→卷卷→切塊→油炸→成品
  (1)挑選優(yōu)質(zhì)豆腐片,切成30x 6厘米的長(zhǎng)方形片。
  (2)用8公斤食油把豆腐、淀粉及其它調(diào)料一起攪拌均勻成餡。
  (3)先在長(zhǎng)方形片上刷附一層淀粉液,并在上面鋪好拌勻的餡料,再卷成長(zhǎng)卷,把長(zhǎng)卷的外皮封口按牢粘嚴(yán)。
  (4)將卷好的長(zhǎng)卷,用刀切成5厘米長(zhǎng)的卷塊,并在中間斜切兩道小口。
  (5)將卷塊生坯放入170℃的熱油中炸3~5分鐘,待炸 品著色均勻并自然上浮,撈出即為成品。
設(shè)備信息: 切塊機(jī),攪拌機(jī),油炸機(jī)多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬元;上海魚機(jī)所自動(dòng)切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī):TB100型;自傾式不銹鋼;參考價(jià)格0.341萬元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠
產(chǎn)品描述: 1.感官指標(biāo) 金黃色,香氣正常,無異味,塊形整齊,內(nèi)呈蜂窩狀,無雜質(zhì)。 2.理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克/100克) 不得超過 55.00 蛋白質(zhì)(克/100克) 不得低于17.00 砷(以砷計(jì),毫克/公斤) 不得超過 0.5 鉛(以鉛計(jì),毫克/公斤) 不得超過 1.0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3.微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克) 不超過5萬 不超過10 大腸菌群近似值(個(gè)/100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出
 

 

 
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