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蘇白豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產(chǎn)配料
   大干50公斤,淀粉17.5公斤,食油6.5公斤,精鹽0.35公斤,味精0.25公斤,五香粉0.05公斤。
  2.生產(chǎn)工藝及操作
   配料→切干→攪拌→油炸→成品
   (1)將大干切成2x1x0.3厘米的片狀。
   (2)先將淀粉用涼水泡開(kāi),沉淀除雜,然后放入調(diào)味品攪拌均勻,最后放入豆腐片掛勻糊料。
   (3)將掛糊的豆腐片先放入l00℃的溫油中炸頭遍,使表面發(fā)硬后撈出,然后放入140℃的熱油中復(fù)炸。待炸至豆腐片將要漲大時(shí),急火促油增熱至180℃左右,使豆腐片蹦花,直至蹦花停止,炸品上浮后撈出控油即成。蘇白豆腐的主要原料為大干。大干的加工方法與小干基本相同,不同之處是:
   ①大干上包前不需打碎豆腐腦,上包量要略多于小干。
   ②外形尺寸為50x50x2厘米,比小干厚。
   ③要求邊角整齊,表面細(xì)膩,厚薄均勻,具有彈性。
設(shè)備信息: 切塊機(jī),油炸機(jī)多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬(wàn)元;上海魚(yú)機(jī)所自動(dòng)切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī):TB100型;參考價(jià)格0.341萬(wàn)元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠
產(chǎn)品描述: 1.感官指標(biāo) 金黃色,香氣正常,無(wú)異味,塊形整齊,內(nèi)呈蜂窩狀,無(wú)雜質(zhì)。 2.理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克/100克) 不得超過(guò) 55.00 蛋白質(zhì)(克/100克) 不得低于17.00 砷(以砷計(jì),毫克/公斤) 不得超過(guò) 0.5 鉛(以鉛計(jì),毫克/公斤) 不得超過(guò) 1.0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3.微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷(xiāo) 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克) 不超過(guò)5萬(wàn) 不超過(guò)10 大腸菌群近似值(個(gè)/100克) 不超過(guò)70萬(wàn) 不超過(guò)150萬(wàn) 致病菌 不得檢出
 

 

 
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