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鋅大豆果凍

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     鋅是人體必需的微量元素之一,是很多酶的重要成分,參與核酸及蛋白質(zhì)的代謝作用,并能夠促進(jìn)生長(zhǎng)和腦細(xì)胞的發(fā)育。如果食物中鋅含量少,可導(dǎo)致鋅缺乏癥。據(jù)有關(guān)部門對(duì)我國(guó)19個(gè)省市學(xué)齡兒童頭發(fā)鋅含量的分析,約60%的兒童低于正常值。鋅的缺乏,是導(dǎo)致兒童厭食、發(fā)育不良的一個(gè)因素。
  兒童喜歡吃甜食。通常吃的糖果都是用蔗糖制成,含糖量一般在60%以上。蔗糖易發(fā)酵,溶解牙齒琺瑯質(zhì)和礦物質(zhì),容易導(dǎo)致齲齒。果凍含糖量一般只有8%~12%。食用果凍不易發(fā)生糖分的過量攝入現(xiàn)象。果凍強(qiáng)化鋅,使少年兒童在每日適量食用中,能攝取體內(nèi)不足的鋅,有利生長(zhǎng)發(fā)育。鋅大豆果凍的研制、生產(chǎn),對(duì)提高兒童身體素質(zhì)有幫助。
  配方:
  A膠 5g,B膠 5g,白糖100g,檸檬酸 7g,水解液 300ml,Vc 0.3g,葡萄酸鋅 4.5g,加水至總配制量。
  水解液的制備
  稱取干大豆100g,豆∶水按1∶8浸泡8~10h。最好用40℃左右的溫水浸泡,使大豆充分潤(rùn)漲。將大豆取出,用100℃沸水燙漂3~5min。以1∶6豆水比打漿(水溫不低于85℃),過濾得豆?jié){,加水至800ml。用雙縮尿法測(cè)得豆?jié){蛋白質(zhì)含量為4.22%。
  工藝流程
  大豆→豆?jié){→調(diào)pH值→取100ml→加酶→水解→滅酶→離心→取上清液→測(cè)氨基氮
  操作要點(diǎn)
  1. 將豆?jié){攪勻,用4%氫氧化鈉溶液調(diào)pH值到8.0左右,取9份豆?jié){;每份100ml,根據(jù)所需量添加酶。
  2. 按各組水解條件進(jìn)行水解,水解結(jié)束立即加熱到75℃,保持20min。
  3. 以4000r/min速度離心10min。取上清液,用甲醛滴定法測(cè)氨基氮,測(cè)二次,取平均值。通過試驗(yàn),得到豆?jié){的最佳水解條件為溫度45℃、水解時(shí)間90min、酶與底物比3%。
  果凍工藝流程
  強(qiáng)化劑←水解液←豆?jié){←大豆
  食品膠A.B┐ ↓
   │→加熱溶解→強(qiáng)化均勻→加香精、天然色素、檸檬酸→滅菌→冷卻致40℃→裝罐→成品→貯藏
  白  糖 ┘
  操作要點(diǎn)
  1. 豆經(jīng)加熱或加工成大豆食品可以提高大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但過分加熱會(huì)破壞大豆?fàn)I養(yǎng)成分。一般100℃,2~5min為宜。
  2. 加入強(qiáng)化劑后要不斷攪拌,使其分布均勻。強(qiáng)化劑要先配成10%的溶液后添加,否則分布不均勻。
  3. 加熱到85℃,保持15min進(jìn)行滅菌。
設(shè)備信息: 豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價(jià)格6萬元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價(jià)格0.58萬元;江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī):DM-L2300型;每小時(shí)磨豆250kg;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價(jià)格0.34萬元;柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī):SJ-50型;電機(jī)功率4kw;淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價(jià)格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價(jià)格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機(jī)械廠均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上?萍即髮W(xué)工廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機(jī)功率11kw;參考價(jià)格0.88萬元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機(jī)械廠真空灌裝機(jī):5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0kw;參考價(jià)格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安邱輕工機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn):色澤和香味 成品呈乳白色,有較濃的乳香味; 口味 酸甜可口,無異味; 形態(tài) 半透明,無沉淀和其它雜質(zhì),無析水,易脫模,脫模后呈整體狀; 氨基酸1.2%,糖10%,含鋅量5mg/100g左右  Vc:30~40mg/100g,制品有很好的彈性和韌性。
 

 

 
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