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莧菜汁內(nèi)酯豆腐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     莧菜,又稱"長(zhǎng)壽"菜,營(yíng)養(yǎng)豐富。我國(guó)民間一向視其為補(bǔ)血佳蔬,并有解毒消熱、補(bǔ)血、止血、通利小便等功效。
  豆腐制品是東方的傳統(tǒng)食品,不僅味美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值比大豆蛋白的高很多。但千百年來(lái)豆腐的顏色均為單一的白色,而且營(yíng)養(yǎng)成分也主要是蛋白質(zhì)。雖然近些年來(lái)不少食品工作者試圖將綠色蔬菜加進(jìn)豆腐制品中,但由于葉綠素對(duì)熱、光十分不穩(wěn)定,因而實(shí)際效果尚不盡滿意。本研究采用從莧菜中提取天然莧菜紅汁加進(jìn)豆腐中,制成的豆腐色澤粉紅,顏色較穩(wěn)定,而且營(yíng)養(yǎng)更為豐富,為豆腐制品走出單一的白色世界創(chuàng)出了一條新路。
  原料
  大豆、莧菜、凝固劑:葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)。
  莧菜汁與豆乳以1∶3配比,添加0.25-0.28%的GDL,可用于大規(guī)模豆腐生產(chǎn)。
  莧菜汁的制備
  一、工藝流程
  莧菜→清洗整理→切碎→浸提→浸煮→過(guò)濾→保藏備用
  二、說(shuō)明:
  1.原料選擇:選用新鮮、無(wú)蟲的紫莧菜。
  2.整理清洗:去除原料中夾帶的泥沙和雜質(zhì)。
  3.切碎:浸提前將洗凈的原料切碎,以提高浸提率,但不能切得過(guò)細(xì)。
  4.浸提:用適量水作浸提劑,在一定溫度下持續(xù)一段時(shí)間。
  5.浸煮:100℃,3-4min。
  6.過(guò)濾:100目濾布過(guò)濾。
  7.保藏備用:在濾液中加入0.5%NaCl并調(diào)節(jié)pH=4.5-5.4,避光低溫保藏。
  莧菜汁豆腐的制備
  一、工藝流程
  原料大豆→清洗→浸泡→沖洗→磨漿→濾漿→煮漿→冷卻→調(diào)制、添加凝固劑→加熱凝固→冷卻→產(chǎn)品
  二、說(shuō)明:
  1.選豆:選用無(wú)雜、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。
  2.浸泡:20℃,12hr,搓開豆瓣呈乳白色,中心淺黃達(dá)到九成開以上,使浸泡后的大豆體積膨脹到原來(lái)的2-2.2倍。
  3.沖洗:瀝去浸豆水,用自來(lái)水沖洗干凈,并瀝去余水。
  4.磨漿:用80℃4倍左右的熱水磨漿。
  5.濾漿:用100目濾布過(guò)濾漿液。
  6.煮漿:100℃,5-8min。
  7.冷卻:豆?jié){冷卻到30℃左右。
  8.調(diào)制:按一定配比添加莧菜汁及GDL。
  9.加熱凝固:90-95℃,20-30min。
設(shè)備信息: 離心切菜機(jī):生產(chǎn)率1000kg/h;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸900*1010*840(mm);北京市蔬菜食品機(jī)械廠連續(xù)預(yù)煮機(jī):GJ5-6小型;效率1200kg/h;電機(jī)功率4kw;外形尺寸4100*1500*1700(mm);參考價(jià)格0.52萬(wàn)元;山東文登農(nóng)業(yè)機(jī)械廠立式破碎機(jī):生產(chǎn)率500kg/h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸600*600*800(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲設(shè)備廠果品設(shè)備分廠豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價(jià)格6萬(wàn)元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價(jià)格0.58萬(wàn)元;江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī):DM-L2300型;每小時(shí)磨豆250kg;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價(jià)格0.34萬(wàn)元;柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī):SJ-50型;電機(jī)功率4kw;淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過(guò)濾器:占地面積0.24m 2;參考價(jià)格0.59萬(wàn)元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠自動(dòng)豆腐機(jī):ZDF18-1型;加工大豆16-18kg/h;電機(jī)功率3.5kw;;外形尺寸2300*1100*1400(mm);北京神泉食品機(jī)械開發(fā)公司
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn) 莧菜營(yíng)養(yǎng)豐富,其汁色色澤較穩(wěn)定,添加到豆腐中既增加了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又賦予豆腐悅?cè)说纳珴?使豆腐走出了單一的"白色"世界。 色澤:悅目的粉紅色; 滋味與氣味:有豆香和莧菜清香味,略甜,無(wú)異味; 質(zhì)構(gòu):組織緊密、細(xì)膩,富有彈性雜質(zhì)無(wú)雜質(zhì)。
 

 

 
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