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大豆冰淇淋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方:
  大豆乳630g,糖140g,奶油150g,脫脂粉45g。
  工藝流程:
  大豆清洗→烘干(120℃、5min)→濕熱浸泡→去皮→粗磨→細磨→脫腥→化糖配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→成熟→冰淇淋
  操作要點:
  1. 大豆子葉的制備:在干燥箱內(nèi)將大豆加熱至120℃的0.5%NaHCO3水浸泡2小時,豆水比為1:4,去皮后,用清水洗去殘存的NaHCO3。
  2. 粗磨:將處理好的大豆子葉用立式膠體磨進行粗磨,豆水比為1:5。
  3. 細磨:將粗磨后的豆乳用均質(zhì)機均質(zhì),均質(zhì)壓力35Mpa。
  4. 脫腥:用減壓法脫腥,120℃,壓力0.05atm,重復兩次。
  5. 化糖配料:把大豆乳、砂糖、奶油脫脂乳、單硬脂酸甘油酯、明膠和海藻酸鈉、巧克力香精、乳化香精按比例混合配料。
  6. 均質(zhì):均質(zhì)溫度60-65℃,壓力105-210kg/cm2 。
  7. 殺菌:水浴68-70℃,殺菌時間30分鐘。
  8. 冷凍和成熟:殺菌后冷卻至2-4℃,保持12小時。
  9. 凝凍:用冰淇淋機進行凝凍,冷凍溫度-2--6℃,時間10分鐘。
設備信息: 冰淇淋機:BQ313型;電機功率1.1KW;外形尺寸750*544*1360(mm);青島市商業(yè)機械制造廠豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機械廠均質(zhì)機:生產(chǎn)能力3000L/h;電機功率75KW;外形尺寸1500*1000*1200(mm);參考價格7.5萬元;上?萍即髮W工廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 成品有濃郁的豆香味,口感細膩;而且膽固醇含量低,維生素E含量較高,適合于老人和肥胖、病人飲用。
 

 

 
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