加工工藝: |
配方 白面粉4.7千克,去皮白芝麻400克,酵母粉450克,精鹽120克,香蔥2千克,食堿2.5千克,油渣800克,花生油1.7千克,去皮黑芝麻400克,熟豬油500克,出成品200只。 操作要點(diǎn) 1.面粉3.2千克加80度熱水1.2升,與酵母一起和好,發(fā)酵后加入堿液(食鹽用100毫升沸水溶化),揉搓至面皮光滑,敲之有"嘭嘭"聲時待用。其余面粉置于缽內(nèi)與花生油500克和成油酥面。 2.將香蔥洗凈,切成細(xì)末。油渣切碎,與精鹽、熟豬油、蔥末拌成餡。 3.將面團(tuán)搓成66厘米長的條,再用手掌壓至17厘米寬,然后用油酥面搓成相應(yīng)大小,放在其上,橫卷成長條并搓長,做成大小相等的面劑子200只。將面劑子拍扁(直徑約6厘米),放在左手指根上,挑餡心約15克放在面皮中心,左手四指合攏包含,用右手拇指和食指收口捏緊搟成6厘米長的橢圓形餅坯。將黑、白芝麻分別放入長方形的木質(zhì)平盆內(nèi)攤、鋪勻,將搟好的面餅兩面刷水,分別蘸上黑、白芝麻,即成雙面麻餅。 4.將圓形大平鍋放在火上燒熱,將麻餅整齊放入鍋中,加入花生油煎烙,并不時翻動,直至麻餅鼓起,成金黃色即熟。 |
|
設(shè)備信息: |
多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸:930×354×650(mm)湖南平江縣食品機(jī)械廠烘爐 :電機(jī)功率5.5kw調(diào)速電機(jī);廣東茂名食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī):SHJ15-2型;電機(jī)功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機(jī)床廠醒發(fā)箱:JD-F型;電動機(jī)功率5.4kw;外形尺寸1600×900×1910(mm);北京海淀機(jī)電設(shè)備廠 |
產(chǎn)品描述: |
泰州麻餅,分甜、咸兩味,因精選黑、白芝麻分別蘸滿兩面故名雙面雙色麻餅。產(chǎn)品質(zhì)量:色澤金黃,質(zhì)地脆酥。也可用豬板油丁、綿白糖加豆沙或棗泥等做成甜味。 |