加工工藝: |
配方 小麥粉3千克,燕麥粉2千克,酵母 100克,砂糖250克,食鹽100克,起酥油200克。 工藝流程 原輔料處理一面團調(diào)制--面團發(fā)酵--分塊、搓圓--中間發(fā)酵--整形--醒發(fā)烘烤--冷卻--包裝 操作要點 1.原輔料處理:分別按面包原輔料要求,選用優(yōu)質(zhì)小麥粉、燕麥粉及其他輔料,按要求處理后,再按配方比例稱取原輔料。 2.面團調(diào)制:將全部衛(wèi)生、質(zhì)量合格,并經(jīng)預(yù)處理過的糖、鹽等制成溶液倒入調(diào)粉機內(nèi),再加適量水,一起攪拌3~4分鐘后,倒入全部面粉、預(yù)先活化的酵母液,再攪拌幾分鐘后,加入起酥油,繼續(xù)攪拌到面團軟硬適度,光滑均勻為止,面團調(diào)制時間為40~50分鐘。 3.面團發(fā)酵:將調(diào)制好的面團置于28~30℃,相對濕度為75%~85%的條件下,發(fā)酵 2~3小時,至面團發(fā)酵完全成熟時為止。發(fā)酵期間適時撤粉1一2次,一般情況下,當(dāng)用手指插入面團再抽出時,面團有微量下降,不向四處流動,也不立即跳回原狀,即可撳粉。撳粉時用手將四周的面團推向中部,上面的面團向下掀,左邊的面團向右邊翻動,右邊的面團向左邊翻動,要求全部面團都能撳到、撳透、撳均。 4.切塊、揉圓:將發(fā)酵成熟后的面團,切成350克左右的小塊,用手工或機械搓圓,放置幾分鐘。 5.中間發(fā)酵:將切塊,揉圓的面包坯靜置3~5分鐘,讓其輕微發(fā)酵,便可整形。 6.整形:將經(jīng)中間發(fā)酵的面團壓薄、搓卷,再做成特定形。 7.醒發(fā):將整形好的面包坯放入預(yù)先刷好油的烤盤上,將烤盤放在溫度為 30~32℃,相對濕度為 80%~90%的醒發(fā)箱中,醒發(fā)40-45分鐘,至面團體積增加 2倍時為止。 8.烘烤:將醒發(fā)后的面團放入烘烤箱中,在180-200℃的溫度下,烘烤10一15分鐘,即可烘熟出爐。 9.冷卻、包裝:將出爐的熟面包立即出盤冷卻,使面包中心部位溫度降至35-37℃,即可包裝。包裝時要形態(tài)端正,有棱有角。包裝紙不翹頭、不破損,把印有商標(biāo)的一面包在外面。 |
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設(shè)備信息: |
振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風(fēng)機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
產(chǎn)品描述: |
本品特點: 燕麥的籽粒蛋白質(zhì)含量較高,營養(yǎng)全面,所以燕麥粉和小麥粉混合制作面包,可提高面包的營養(yǎng)價值。 1.色澤:表面呈深黃褐色,均勻無斑,略有光澤。 2.狀態(tài):表面清潔光滑、完整、無裂紋、無變形等。變色低,邊不粘聽,無毛邊。 3.質(zhì)地:斷面氣孔細密均勻,呈海綿狀,手壓富有彈性。 4.口感:松軟適口,具有燕麥的清香味。 |