| 加工工藝： |
配方
皮：富強(qiáng)粉25千克、白砂糖1．5千克、雞蛋0.5千克、鮮酵母100克。
餡：綠豆粉300克、白砂糖350克、豬油100--125克。
制作工藝
1．制皮工藝
原輔料--第一次面調(diào)制--第一次發(fā)酵--第二次面團(tuán)調(diào)制--第二次發(fā)酵-- 皮面團(tuán)。
�。�1）原輔料處理：將制皮的原、輔料中的面粉、糖過篩，雞蛋打開攪均雞蛋黃與蛋清，酵母活化。
（2）第一次面團(tuán)調(diào)制：將事先準(zhǔn)備好的溫水放入調(diào)粉機(jī)，然后投入 70％的面粉和全部酵母液一起攪拌成軟硬均勻一致的面團(tuán)。
�。�3）第一次發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)放入溫度為28～30℃、相對(duì)濕度為 75％的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，經(jīng) 3-5小時(shí)即可發(fā)酵成熟。
�。�4）第二次面團(tuán)調(diào)制：先將種子面團(tuán)倒入調(diào)粉機(jī)，然后放入剩余的面粉、水和其他輔料一起混合攪拌成面團(tuán)。
�。�5）第二次發(fā)酵：將調(diào)制好的面團(tuán)送入發(fā)酵室進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵室溫度控制在28～32℃，經(jīng)2～3小時(shí)的發(fā)酵即可成熟，發(fā)酵成熟后即為皮面團(tuán)，備用。
2．制餡方法
先把豬油和水煮開，再把糖和綠豆粉放入，充分?jǐn)嚢璩绅W，為了有利于增加風(fēng)味，在攪拌中可放入一點(diǎn)切碎的細(xì)蔥末，使成品具有蔥香味。
3．面包的成型與烘烤
將發(fā)酵好的皮面團(tuán)，經(jīng)反復(fù)搓揉制成圓形面皮，每個(gè)面包內(nèi)約放入1.5克餡子，包好后將縫處向下，放入面包烘烤盤內(nèi)。然后再用刀在面包坯的表面劃上兩刀，其劃線深度以露出餡為準(zhǔn)，待其脹發(fā)后，放進(jìn)烘箱內(nèi)，調(diào)溫度為250℃，烘烤3～4分鐘取出，即為成品酥皮綠豆餡面包。冷卻后包裝。 |
|
| 設(shè)備信息： |
打蛋機(jī)：DD60型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠振動(dòng)篩粉機(jī)：SFZ910型；電動(dòng)機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī)：TSF90型；電動(dòng)機(jī)功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī)：TFW450型；電動(dòng)機(jī)功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī)：XFZ144型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī)：QKT150型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī)：RY4160型；電動(dòng)機(jī)功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機(jī)：GTZ360型；風(fēng)機(jī)功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機(jī)功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
本品特點(diǎn)： 1．色澤：表面呈淺黃褐色，均勻一致，無發(fā)白現(xiàn)條。 2．狀態(tài)：形態(tài)規(guī)整，不粘聽，不粘邊。 3．質(zhì)地：從斷面看，酥松、餡呈綠豆正常綠色，且均勻細(xì)膩。 4．口感：酥軟香甜，有雞蛋烤香味及綠豆香味。 |
