| 加工工藝： |
配方（質(zhì)量份）
高筋面粉100 ，砂糖5，鹽2，奶油5，水64，脫脂奶粉2，鮮酵母2．5，酵母食物0．1
操作要點(diǎn)（僅以一次發(fā)酵法為例，亦可采用二次發(fā)酵法）
�、倜鎴F(tuán)調(diào)制：除油脂外的全部原輔料于和面機(jī)中慢速攪拌約5min，加入油脂，加快攪拌速度，混合至面團(tuán)成熟。
�、诎l(fā)酵：于溫度 27℃、75％相對(duì)濕度的發(fā)酵室中發(fā)酵 120min，90min時(shí)撳粉一次。
�、壅涡寻l(fā)：分割搓圓，靜置20min，壓片、折疊三次，卷起，放入烤聽(tīng)，一般一個(gè)烤聽(tīng)可井排放入4個(gè)。也可于壓片后直接搓成橢圓形放入烤聽(tīng)。然后于38℃、相對(duì)濕度85％的醒發(fā)室中醒發(fā)45min-lh。
④烘烤：200-220℃，35 min。 |
|
| 設(shè)備信息： |
振動(dòng)篩粉機(jī)：SFZ910型；電動(dòng)機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī)：TSF90型；電動(dòng)機(jī)功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī)：TFW450型；電動(dòng)機(jī)功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī)：XFZ144型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī)：QKT150型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī)：RY4160型；電動(dòng)機(jī)功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī)：GTZ360型；風(fēng)機(jī)功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽(tīng)機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機(jī)功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
吐司面包是英文toast的音譯，實(shí)際上就是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽(tīng)制作的聽(tīng)型面包。用帶蓋烤聽(tīng)烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽(tīng)烤出的面包為長(zhǎng)方圓頂形，類似我國(guó)的長(zhǎng)方形大面包。 |
