加工工藝: |
配方(質(zhì)量份) 面粉100, 糖12 ,鹽l.5 ,雞蛋6, 奶粉5, 油脂7,葡萄干 15 ,酵母(耐高糖型)2, 改良劑 0.5 ,水約 55 操作要點 ①葡萄干在和面前清洗干凈,瀝水備用。 ②面團調(diào)制至無干粉時加入葡萄于,攪拌至面團成熟。葡萄干也可在發(fā)酵結束后加入。 、郯l(fā)酵溫度26~28℃,時間100 min,一般不需撳粉。 、芸勺龀蓤A形生坯,也可用方形或梭形烤聽成形,方法同前。酸室溫度38℃左右,醒發(fā)至體積增大為成品的八成時進爐烘 烤。 ⑤烤爐溫度200℃。 |
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設備信息: |
打蛋機:DD60型;電動機功率1.5kw;外形尺寸635×460×990(mm);上海華倫食品機械廠振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
產(chǎn)品描述: |
面包中加進果料(主要為各種果脯、葡萄干、核桃仁等)、蔬菜汁或含有蔬菜的餡料可做成果品蔬菜面包。果品蔬菜面包不僅香甜可口,而且具有各種果品蔬菜的特殊風味。在制造過程中,果料一般在和面后期或發(fā)酵結束后加入,蔬菜一般打成汁和面時或烘烤后作為裝飾料加入。 |