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"狗不理"包子

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     1.配方
  面粉 750g 凈豬肉 500g 生姜 5g 醬油 125g 水 422rnL蔥63g、香油60g
  2.操作要點(diǎn)
  1)面皮制作 面粉與水的比例為2:1,所用面種量與堿量成正比。一般 25kg面粉冬季用種面 20kg左右,堿約 190g;春秋兩季用種面 10kg,堿 135g;夏季用種面 7.5kg,堿 130g左右。和面要充分、均勻,半發(fā)酵。
  2)餡心制作 豬肉肥瘦比例為3:7。將豬肉剁成大小不等的肉丁,拌入適量生姜水和醬油,加入少量水,最后放入味精、香油和蔥末拌勻即成餡心。
  3)摘?jiǎng)、包餡 將發(fā)好的面揉光、摘成劑子,一般750g面出40個(gè)劑子。將劑子滾勻、滾圓,雙手按面棍平推平拉,用力均勻,搟成薄厚均勻、大小適當(dāng)、直徑為8.5cm左右的圓皮。左手托皮,右手撥入餡料約15g,包好,要求不開口、不擁頂、頂點(diǎn)無面疙瘩。
  4)上蒸籠蒸制 旺火足汽上籠,常用蒸汽需約10in,鍋爐汽需4-5min。欠火包子不熟發(fā)粘,蒸過火則包子易癟、流油,影響外觀與口味。
設(shè)備信息: 斬拌機(jī):ZB-100型;電機(jī)功率26.5kw;外形尺寸660×770×690(mm);北京南常肉食機(jī)械有限公司和面機(jī):HMJ45-Ⅰ型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機(jī)械廠醒發(fā)箱:JD-F型;電機(jī)功率5.4kw;外形尺寸1600×900×1910(mm);北京海淀機(jī)電設(shè)備廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠包子機(jī):BZ-Ⅱ型;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸890×700×1150(mm);江蘇太倉(cāng)玄武機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: "狗不理"包子已有100多年的歷史,相傳因創(chuàng)始人天津德聚號(hào)包子鋪店主高貴友的乳名為"狗不理"而得名。"狗不理"包子以優(yōu)質(zhì)豬肉加姜、醬油、湯、香油、味精等制作而成,口味醇香,鮮嫩適口,肥而不膩。
 

 

 
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