| 加工工藝： |
1）配方
特制粉48kg，雞蛋4．5kg， 白砂糖 23 kg，熟豬油24kg，桂花 2．5kg， 核桃仁5 kg ， 碳酸氫銨和水適量。
2）操作要點(diǎn)
�、僬{(diào)制面團(tuán)：方法與油酥類其他品種基本相同，但需注意加入熟豬油后應(yīng)充分?jǐn)嚢�，促進(jìn)油脂乳化，使油脂中的空氣含量增加，有利于制品酥松。調(diào)制面團(tuán)的水應(yīng)一次加足，若面團(tuán)過(guò)硬，只能用油調(diào)節(jié)，不能加水，以防面團(tuán)上勁。如面團(tuán)軟時(shí)，可放置一會(huì)（俗稱"蹲一會(huì)"）不宜加面，使其自行調(diào)整后再用。另外應(yīng)注意操作環(huán)境及面團(tuán)的溫度，一般控制在20℃ 左右，夏季制作更應(yīng)迅速，以防面團(tuán)"走油"。
②成形：將和好的面團(tuán)分別切成長(zhǎng)方條狀，再順長(zhǎng)滾成長(zhǎng)圓條，切成均勻小面劑。依次將面劑放入模內(nèi)壓嚴(yán)按實(shí)，用刀削去多余部分，磕出，即可碼入烤盤(pán)。碼時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止走形。
�、劭局疲簩⑹⒂猩鞯目颈P(pán)入爐烘烤，入爐溫度170-180℃，出爐溫度210一230℃，烤制12min即可出爐。烤至成品裂紋無(wú)白色、稍有黃色即熟。
�、芾鋮s：出爐后成品應(yīng)充分冷卻，以防制品內(nèi) 部余熱未盡而造成碎裂。 |
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| 設(shè)備信息： |
和面機(jī)：HMJ45-1型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠切塊機(jī)：QKT150型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬(wàn)元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽(tīng)機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī)：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
本品特點(diǎn)： ①色澤：表面為深麥黃色，裂紋凹處為淡黃色，底面為麥黃色，火色均勻。 ②形態(tài)：扁圓形；攤度適宜，攤裂均勻。 ③組織：松酥，蜂窩均勻，無(wú)青心，無(wú)雜質(zhì)。 ④口味：油潤(rùn)清香，有桃仁香味，無(wú)異味。 |
