| 加工工藝： |
配方：
法式面包專用粉100%，活性干酵母0.7%，麥芽漿0.2%，維生素C 8-10ppm，天然鹽2%，水68%。
制作工藝：
1． 面團的調(diào)制：將全部材料投入調(diào)粉機內(nèi)進行攪拌，低速6-7分鐘，高速0.5-1分鐘，面團溫度為24℃。
2． 面團的發(fā)酵：調(diào)制好的面團在溫度為28℃，濕度為75%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵2小時后進行撳粉，然后再發(fā)酵1小時。
3． 面團的分割預(yù)靜置：經(jīng)發(fā)酵的面團，按每塊350g進行分割，折疊成長18cm的面塊。然后在室溫下靜置20-30分鐘。
4． 成型與成型發(fā)酵：使用專用機械或用手搓成長53cm長形面棒。成型后的面包坯在溫度為28℃濕度為75%的條件下，發(fā)酵1小時10分鐘。
5． 烘烤：經(jīng)成型發(fā)酵后，用刀在面包坯表面開6個口，送入烤爐內(nèi)進行烘烤，入爐前向爐內(nèi)噴入蒸汽。烘烤溫度為210℃，烘烤時間為25分鐘。 |
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| 設(shè)備信息： |
振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機：TSF90型；電動機功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風(fēng)機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；電機功率2.25kw；外形尺寸420×75×140（mm）；參考價格9萬元；上海漁機所噴油機：560型；電動機功率3.9kw；外形尺寸2000×1200×1300（mm）；珠海市機電集團公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
外皮松脆的法式面包，為了達得到非常柔和的風(fēng)味，制作材料中使用了天然鹽。嘗味時間只有1、2小時。冷凍保存時，切片后使用紙巾包裹，外層使用鋁箔紙包裹，不要使面包表面沾上霜。食用時進行自然解凍，在面包片表面噴少量的水，使用烤箱稍經(jīng)烘烤后食用，可保持原有的風(fēng)味。日本的市場售價為每根210日元。 |
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