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法式棒狀面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     配方:
  法式面包專用粉100%,活性干酵母0.7%,麥芽漿0.2%,維生素C 8-10ppm,天然鹽2%,水68%。
  制作工藝:
  1. 面團(tuán)的調(diào)制:將全部材料投入調(diào)粉機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌,低速6-7分鐘,高速0.5-1分鐘,面團(tuán)溫度為24℃。
  2. 面團(tuán)的發(fā)酵:調(diào)制好的面團(tuán)在溫度為28℃,濕度為75%的條件下發(fā)酵,發(fā)酵2小時(shí)后進(jìn)行撳粉,然后再發(fā)酵1小時(shí)。
  3. 面團(tuán)的分割預(yù)靜置:經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán),按每塊350g進(jìn)行分割,折疊成長18cm的面塊。然后在室溫下靜置20-30分鐘。
  4. 成型與成型發(fā)酵:使用專用機(jī)械或用手搓成長53cm長形面棒。成型后的面包坯在溫度為28℃濕度為75%的條件下,發(fā)酵1小時(shí)10分鐘。
  5. 烘烤:經(jīng)成型發(fā)酵后,用刀在面包坯表面開6個(gè)口,送入烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤,入爐前向爐內(nèi)噴入蒸汽。烘烤溫度為210℃,烘烤時(shí)間為25分鐘。
設(shè)備信息: 振動篩粉機(jī):SFZ910型;電動機(jī)功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī):TSF90型;電動機(jī)功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī):TFW450型;電動機(jī)功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī):XFZ144型;電動機(jī)功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī):QKT150型;電動機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī):RY4160型;電動機(jī)功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī):ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機(jī):GTZ360型;風(fēng)機(jī)功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī):ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機(jī)功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī):BZ3600型;電動機(jī)功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420×75×140(mm);參考價(jià)格9萬元;上海漁機(jī)所噴油機(jī):560型;電動機(jī)功率3.9kw;外形尺寸2000×1200×1300(mm);珠海市機(jī)電集團(tuán)公司
產(chǎn)品描述: 外皮松脆的法式面包,為了達(dá)得到非常柔和的風(fēng)味,制作材料中使用了天然鹽。嘗味時(shí)間只有1、2小時(shí)。冷凍保存時(shí),切片后使用紙巾包裹,外層使用鋁箔紙包裹,不要使面包表面沾上霜。食用時(shí)進(jìn)行自然解凍,在面包片表面噴少量的水,使用烤箱稍經(jīng)烘烤后食用,可保持原有的風(fēng)味。日本的市場售價(jià)為每根210日元。
 

 

 
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