| 加工工藝： |
配方（一張烤盤分）：
派面團(tuán)：
強(qiáng)力粉90g，薄力粉90 g，黃油165 g，食鹽3.3 g，水67ml。
填充料：
薄力粉100 g，全蛋190 g，綿白糖125 g，牛乳15ml，黃油12.5 g。
紅薯填充料：
紅薯500 g，綿白糖70 g，食鹽少量，黃油50 g，卵黃1.5個(gè)，鮮奶油（含40%乳脂肪）50ml，肉桂粉少量，香草油少量，羅姆酒少量。
表面裝飾料：
薄力粉170 g，白砂糖28 g，黃油108 g。
其他材料：
南瓜糖漿（罐裝）50ml，南瓜（糖水煮 罐裝）440 g，香蕉（去皮）700 g，南瓜籽20 g。
制作工藝
1． 派面團(tuán)的制作：先將黃油切成邊長(zhǎng)為1cm的正方塊，與過(guò)篩的強(qiáng)力粉、薄力粉混合，再加入食鹽和冷水調(diào)和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)裝入塑料袋，放入冷藏箱中保存1小時(shí)。從冷藏箱中取出面團(tuán)后，使用起酥機(jī)進(jìn)行起酥，冷折3次，每次折疊后放入冷藏箱至少冷卻30分鐘以上，經(jīng)3次折疊后將起酥的面團(tuán)再放入冷藏箱保存1小時(shí)。
2． 填充料的制作：先將牛奶和黃油放入容器加熱至60℃保溫備用。將全蛋和砂糖倒入攪打器中，用40℃的水加熱攪拌桶使物料升溫，邊加溫邊攪打，待物料充分充氣后加入薄力粉混合，最后加入牛奶和黃油混合均勻。
3． 紅薯填充料的制作：將紅薯放入180℃的烤爐烘烤40分鐘，取出后剝皮、研細(xì)用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾，放入容器中與砂糖和食鹽混合。在另一容器中加入軟化的黃油、卵黃、鮮奶油、肉桂粉和香草油，邊混合邊加熱待完全混勻后，加入紅薯、砂糖物料混合，并改用弱火加熱，最后加入羅姆酒，調(diào)制成醬狀。
4． 表面裝飾料的制作：先將薄力粉過(guò)篩，并與砂糖混合，然后再與加熱的融化的黃油混合均勻，用保鮮膜包裹后放入冷藏箱內(nèi)保存1小時(shí)，從冷藏箱取出后使用粗孔篩進(jìn)行過(guò)篩處理。
5． 派的成型與烘烤：使用起酥機(jī)將派面團(tuán)輥壓成厚1.5cm的面片，表面經(jīng)打孔輥打孔后鋪放在烤盤內(nèi)，倒入填充料攤平，放入180℃的烤爐中烘烤18分鐘。從烤爐內(nèi)取出放涼后，表面涂上南瓜糖漿，擺上南瓜片，再擠上紅薯填充料，然后將切成2cm厚的香蕉片嵌入紅薯填充料中，最后撒上表面裝飾料和南瓜籽。放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為190℃，烤至表面上色為止，烘烤時(shí)間約為30分鐘。從烤爐中取出放涼后可切成不同大小的塊。 |
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| 設(shè)備信息： |
振動(dòng)篩粉機(jī)：SFZ910型；電動(dòng)機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī)：TSF90型；電動(dòng)機(jī)功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī)：TFW450型；電動(dòng)機(jī)功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī)：XFZ144型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī)：QKT150型；電動(dòng)機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī)：RY4160型；電動(dòng)機(jī)功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽(tīng)機(jī)：GTZ360型；風(fēng)機(jī)功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽(tīng)機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機(jī)功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動(dòng)機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；電機(jī)功率2.25kw；外形尺寸420×75×140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海漁機(jī)所噴油機(jī)：560型；電動(dòng)機(jī)功率3.9kw；外形尺寸2000×1200×1300（mm）；珠海市機(jī)電集團(tuán)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
這是一種含有多種果蔬的派，包括南瓜、香蕉、紅薯等多種材料，因此起名為豐收派。盡管原來(lái)的商品名稱是法文（Cardinal 中文意思是基本的、主要的），但或多或少帶有日本的風(fēng)味。制品表面的裝飾材料應(yīng)烘烤得十分酥脆，而且?guī)в薪瘘S的顏色，這也是制作的關(guān)鍵。制品的嘗味期較短，如在室溫下放置僅為1日。日本市場(chǎng)的售價(jià)為每塊200日?qǐng)A（烤盤的1/25大�。�。 |
