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小麥胚芽的提取與利用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     小麥胚芽是小麥籽粒的生命組織,約占小麥重量的2%~3%,在面粉加工中小麥胚芽是面粉加工業(yè)的副產(chǎn)品。其實(shí)麥胚是小麥籽料的精華,含有豐富、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素(B1、B2、B6、VE、VH膽堿、肌醇等)及礦物質(zhì),主要成分有:蛋白質(zhì)22%~32%,脂肪9%~10%,灰分4%~5%,粗纖維1 8%~2 5%,及Fe、Zn等微量元素,因此被譽(yù)為"人類天然的營養(yǎng)寶庫"。
  小麥胚芽主要根據(jù)被碾軋后的粒形和比重進(jìn)行分離提純,經(jīng)碾磨設(shè)備后,部分混入面粉中,部分被軋扁混入麩皮中。提取時要求配有專用分級篩和吸風(fēng)分離,提取的麥胚呈片狀。
  工藝流程
  凈麥→皮磨→心磨→平篩→吸風(fēng)分離器→干燥機(jī)→麥胚
  小麥胚芽的干燥由于剛出機(jī)的小麥胚芽水分含量高(14%),脂肪含量也高(10%),各種酶的活性很強(qiáng),特別是脂肪水解酶和脂肪氧化酶,會很快將脂肪分解成脂肪酸,從而引起酸敗,最明顯的指標(biāo)是脂肪酸值直線上升,常溫下,一周內(nèi)小麥胚芽若不加處理,脂肪酸值將達(dá)到90mgKOH/100g左右。所以麥胚提取后必須馬上干燥處理,同時也可除去其草腥味。經(jīng)過處理后的小麥胚芽水分可降至9%。
設(shè)備信息: 皮磨,心磨,平篩,吸風(fēng)分離器,干燥機(jī)
產(chǎn)品描述: 小麥胚芽作為小麥粉的二次加工副原料,用途很廣,可用來加工面包類、點(diǎn)心類、糖果類、餅干類、面條類及其他食品等。 小麥胚芽作天然食品添加劑使用,營養(yǎng)和豐富,可代替脫脂奶粉,利用小麥胚芽加工糕點(diǎn)時,食感清淡,具有堅(jiān)果的香味,添加效果因二次加工制品的種類和添加量的不同而異,一般的效果是:食感好(爽口、酥脆);風(fēng)味好(香味濃烈);色澤好(適中);提高營養(yǎng)價值。 另外,精制小麥胚芽添加到微生物培養(yǎng)基中可促進(jìn)微生物增殖,也可用來加配合飼料。
 

 

 
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