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富碘面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     碘是人體所必需的微量元素之一。成人每天需要碘約400微克。人體若缺乏碘會(huì)引起各種疾病,如巴塞多氏病,甲狀腺腫大,體質(zhì)變態(tài)反應(yīng)等。
   因此,補(bǔ)充人體所需要的碘,提高人民的健康水平是我們應(yīng)當(dāng)考慮的。
  配方:
  富強(qiáng)粉100,酵母2-3,食鹽1.8-2.0,白砂糖4,豬油2-4,水適量,海帶粉0.1-5。
  工藝流程:
  1。原輔料準(zhǔn)備和處理:將面粉、白砂糖分別過篩除去雜質(zhì);海帶干燥后制成粉狀;鮮酵母用適量溫水(約30℃)溶化。
  2。面團(tuán)第一次調(diào)制與發(fā)酵:先將面粉和海帶粉混勻。糖、鹽用水溶化,并與酵母液混合,再加入適量面粉與海帶粉的混合物,合成軟硬適宜的面團(tuán)(溫度28-30℃)。進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵溫度約30℃,時(shí)間3-6小時(shí)。
  3。面團(tuán)第二次發(fā)酵與調(diào)制:將剩余面粉和第一次發(fā)酵好的面團(tuán)加入少量水進(jìn)行柔和,再加入已經(jīng)融化好的豬油,揉合成面團(tuán)。和好的面團(tuán)溫度約28-30℃。進(jìn)行第二次發(fā)酵,發(fā)酵溫度約32-35℃,時(shí)間2-3小時(shí)。
  4。成型:面團(tuán)成熟后,按重量切成約500個(gè)面塊,搓揉成長(zhǎng)方形,至表面光滑后投入已經(jīng)刷好油的面包槽內(nèi)。
  5。醒發(fā):將裝好面包坯的模盤放入醒發(fā)室醒發(fā),溫度維持再40℃,相對(duì)濕度在85%以上,時(shí)間約30分鐘。當(dāng)體積增大1-2倍后出醒發(fā)室。
  6。醒發(fā):調(diào)好爐溫,用中火烤,要求底火強(qiáng),上火弱。熟透后出爐冷卻,包裝,即為成品。
設(shè)備信息: 磨粉機(jī):MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150×740×1480(mm);參考價(jià)格0.72萬(wàn)元;云南省糧油機(jī)械廠和面機(jī):HMJ45-1型;產(chǎn)量375kg/h型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠定量切割機(jī):電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司揉圓機(jī):電機(jī)功率0.8kw;外形尺寸1000×1000×1500(mm);廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司快速醒發(fā)箱:HQ-1型;醒發(fā)時(shí)電機(jī)功率3kw;外形尺寸1540×650×1720(mm);長(zhǎng)春市環(huán)球電器設(shè)備廠面包烘箱:MH500型;額定電壓加熱功率40kw;湖北省鄂城通用機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn):面包表面金黃色,底面、邊墻全紅色,外行整潔,厚薄均勻,甜、酥,具有海帶特有的風(fēng)味。 水分含量在30-40%,最好不超過40%;酸度一般小于6度。
 

 

 
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