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小米"香酥脆"曲奇餅干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     小米作為一種雜糧,深受人們喜愛(ài),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都較高,并且各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收率高,各營(yíng)養(yǎng)素間組配比較合理。小米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,并富含鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒等礦物質(zhì)和多種維生素;小米蛋白是人體必需氨基酸的良好來(lái)源,特別是人體既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸的含量很高。但隨著物質(zhì)生活的不斷改善與提高,人們已不滿(mǎn)足簡(jiǎn)單、傳統(tǒng)的小米食法。為了適應(yīng)市場(chǎng)需求,我們針對(duì)小米蛋白質(zhì)、淀粉的獨(dú)特特性,進(jìn)行了小米曲奇餅干的研制。
  主要原輔料:
  小米粉、小麥粉、奶粉、奶油、雞蛋、植物油、豬油、糖漿、糖粉、精鹽、碳酸氫銨、調(diào)味料。
  工藝流程:
   輔料+調(diào)味粉┐
  小米→浸泡→粉碎→小米粉│→成型→焙烤→冷卻→檢驗(yàn)→包裝
  小麥粉│
  奶粉┘
  操作要點(diǎn):
  1.選料:選擇色澤良好、沒(méi)有蟲(chóng)蛀和霉變的小米,用清水淘先干凈,去掉雜質(zhì)。
  2.制粉將小米用水浸泡1~2h取出晾干,用粉碎機(jī)粉碎,細(xì)度要求80目以上,晾干備用。由于小米淀粉易回生,且小米粉中不含面筋,小米粉面團(tuán)的結(jié)合力和粘彈性較差,可塑性較大,因此,在小米粉中添加適量的小麥面粉,比較適合制作小米酥性餅干。
  3.混合攪拌將小米粉、小麥粉、奶粉、精鹽、糖粉、植物油、奶油、雞蛋依次倒入攪拌機(jī)內(nèi),攪拌均勻,再加入糖漿,然后加入碳酸氫銨等,攪拌10~15min。
  4.成型將攪拌好的面團(tuán)放入帶有奶油標(biāo)花嘴的設(shè)備,擠壓成型。
  5.焙烤將成型的餅干坯放入烤爐(溫度220℃)焙烤5~10min。
  6.冷卻將小米餅干從冷卻鏈板的一端遞送到末端,剔除不符合要求的制品。
  7.包裝選擇鋁箔聚乙烯復(fù)合袋包裝,每袋80~90g,避免產(chǎn)品吸潮和油脂氧化。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備: 烤爐、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、奶油標(biāo)花嘴、封口機(jī)。餅干噴油機(jī):560型;電機(jī)功率9KW;佛山市環(huán)市區(qū)鎮(zhèn)安機(jī)械廠(chǎng)烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7KW;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠(chǎng)篩粉機(jī):SHF-32型;產(chǎn)量200kg/h;電機(jī)功率1.5KW ;國(guó)營(yíng)安徽省懷寧食品機(jī)械廠(chǎng)食品攪拌機(jī):SHJ15-2型;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸520*420*780(mm);參考價(jià)格0.28萬(wàn)元;中山市機(jī)床廠(chǎng)輥印式餅干成型機(jī):XB-220型;產(chǎn)量300-400kg/8h;電機(jī)功率0.8KW;外形尺寸1320*430*1110(mm);山東省泗水輕工機(jī)械廠(chǎng)磨粉機(jī):MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價(jià)格0.72萬(wàn)元;云南省糧油機(jī)械廠(chǎng)
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn): "香酥脆"小米曲奇餅干,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)全面均衡,外型奇特、美觀,金黃色,外形整齊,無(wú)碎片和碎屑,口感香、酥、脆,具有小米特有的香味。 蛋白質(zhì)85%、總脂肪12%、總糖65%、水分35%。
 

 

 
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