| 加工工藝： |
原料配方：
精粉55，玉米碎粒45，葵花油10，白糖30，飴糖3，山珍果仁3-5，小蘇打0.5，大起子0.3，其它輔料適量。
工藝流程：
果仁→烘烤
玉米碎粒→原料處理→加壓蒸煮→水洗┐ ↓
面粉│→調(diào)面→靜置→成型→烘烤→冷卻→包裝→產(chǎn)品
水、油、糖、飴糖、其它輔料┘
操作要點(diǎn)：
1．玉米碎粒原料及處理：選用吉林地產(chǎn)東北蠟質(zhì)玉米加工的玉米碎粒，要求無(wú)臍、無(wú)雜，粒度在5mm以下。將玉米碎粒用70-80℃的熱水浸泡30-40分鐘，使玉米碎粒汗水達(dá)到30-40%后撈出。
2．加壓蒸煮：將泡好的玉米碎粒按做成玉米碎粒飯的方法，加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮。蒸煮條件為表壓1.2-1.5kg/cm2，時(shí)間1.2-1.5小時(shí)，使玉米碎粒充分糊化和明膠化為止。
3．水洗：將蒸好的玉米碎粒用凈水洗滌，并控制清晰溫度在40℃以上，洗后撈出。
4．山珍果仁原料及烘烤：選用成熟度高的無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變的松子、山核桃和榛子為山珍果仁原料。將果仁清理除雜后分別送入烘烤爐進(jìn)行烘烤，烘烤溫度在170-190℃，烘烤至香氣逸出，七成熟即可。
5．面、糖、輔料處理：面粉應(yīng)該過(guò)篩后使用，按一般餅干輔料處理方法將白糖、小蘇打、大起子等分別溶化及過(guò)濾后使用。
6．調(diào)面：先將熟玉米碎粒與面粉在調(diào)面機(jī)內(nèi)混合均勻，然后加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團(tuán)調(diào)制基本上類(lèi)同于韌性餅干面團(tuán)。
7．靜置：將調(diào)好的面團(tuán)靜置16-24分鐘。
8．成型：可以采用人工壓片成型的方法制作出各種形狀的餅干坯，餅干坯的厚度不宜小于熟化玉米碎粒的粒度，在餅干坯表面分別嵌入山珍果仁熟料。
9．烘烤：將餅干坯送入隧道式烘烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230-250℃，烘烤時(shí)間為5-7分鐘，烘烤入口端噴送少許蒸汽。
10．冷卻與包裝：餅干出爐后在烤盤(pán)上自然降溫冷卻，達(dá)到50℃以下溫度即可包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備： 烤爐、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、打蛋機(jī)，封口機(jī)。餅干噴油機(jī)：560型；電機(jī)功率9KW；佛山市環(huán)市區(qū)鎮(zhèn)安機(jī)械廠烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠篩粉機(jī)：SHF-32型；產(chǎn)量200kg/h；電機(jī)功率1.5KW ；國(guó)營(yíng)安徽省懷寧食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；參考價(jià)格0.28萬(wàn)元；中山市機(jī)床廠輥印式餅干成型機(jī)：XB-220型；產(chǎn)量300-400kg/8h；電機(jī)功率0.8KW；外形尺寸1320*430*1110（mm）；山東省泗水輕工機(jī)械廠磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價(jià)格0.72萬(wàn)元；云南省糧油機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 形狀規(guī)整，厚薄均勻，周邊基本整齊。玉米碎粒分布均勻，色澤金黃，表面的山珍果仁為淺棕色；具有濃郁的山珍果仁烤香味和較明顯的玉米清香，無(wú)異味；軟硬適度，有舒適的玉米碎粒咀嚼感。 |
