原料：
面粉，枸杞，菠菜，白山藥
工藝流程：
預(yù)處理：
枸杞：干果→稱(chēng)量→除雜→浸泡→打漿→過(guò)濾→二次加水浸泡→二次過(guò)濾→去渣→合并兩次濾液→低溫保存?zhèn)溆?br /> 菠菜：鮮品→挑選、去根→清洗→稱(chēng)量→加水打漿→過(guò)濾→濾液→低溫保存?zhèn)溆?br /> 白山藥：鮮品→去皮→清洗→切片→烘干→粉碎→山藥粉
枸杞、菠菜提取液、面粉→制備色粒→布粒┐
│→→連續(xù)壓延→切條折花→蒸面→
面粉、山藥粉、其它添加劑→調(diào)粉→熟化→復(fù)合壓延┘
切斷成型→油炸→冷卻→包裝→成品
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湯料
配方：
按150kg面粉為單位計(jì)算：應(yīng)用枸杞干果4kg，其提取液與25kg面粉制成紅色面團(tuán)；菠菜12kg，其提取液與25kg面粉調(diào)制成綠色面團(tuán)；白山藥8kg與100kg的面粉調(diào)制成白色面團(tuán)。
操作要點(diǎn)：
預(yù)處理：
枸杞提取液制備：將枸杞干果用清水于室溫下浸泡３０ｈ左右,使其充分吸水脹潤(rùn)。加水量以淹沒(méi)枸杞果為宜,不宜過(guò)多,否則會(huì)因枸杞提取液濃度低而使果粒的色澤變淺,影響彩色保健面的效果。脹潤(rùn)后的枸杞即可進(jìn)行打漿、過(guò)濾。為了充分利用,再向?yàn)V渣中加入適量水進(jìn)行二次浸泡,過(guò)濾。將兩次濾液合并,即得枸杞提取液,然后低溫保存?zhèn)溆谩?br /> 菠菜提取液制備：把菠菜根、腐葉去除干凈,加適量水進(jìn)行打漿,過(guò)濾,即得濾液,然后低溫保存?zhèn)溆谩?br /> 白山藥：洗凈去皮后,切成薄片約１ｍｍ厚,在６０～７０℃下烘干,粉碎,過(guò)篩制成山藥粉備用。也可用山藥干品直接粉碎過(guò)篩。
方便面生產(chǎn)：
色粒的制備：將枸杞、菠菜提取液分別按一定比例加入面粉中進(jìn)行攪拌調(diào)粉,調(diào)粉約１５～１８ｍｉｎ,分別得到橙紅色和綠色的面團(tuán),然后分別壓延成１．５～２ｍｍ厚的薄面帶,再進(jìn)行切條,橫切制成約２ｍｍ大小的顆粒即色粒。色粒的制備要先于正常的方便面生產(chǎn),這樣才能保證生產(chǎn)的連續(xù)進(jìn)行。將制好的紅、綠色粒按一定比例進(jìn)行混合,貯存?zhèn)溆?在貯存時(shí)要保持其溫度,防止表面干硬而不利于后面壓延工序。另外,色粒的制備量要妥善計(jì)劃,不宜過(guò)多,最好當(dāng)天用完。
調(diào)粉：把白山藥粉按一定比例加入面粉中攪拌均勻,然后加入鹽堿水等調(diào)制成白色面團(tuán),然后進(jìn)行復(fù)合壓延。
布粒：白色面團(tuán)經(jīng)復(fù)合壓延后,進(jìn)入由五組連續(xù)壓延軋輥組成的連續(xù)壓延機(jī)。在第三組軋輥上方有一布粒裝置,通過(guò)此布粒裝置將紅、綠色粒均勻地灑布在白色面帶上,使面帶呈紅、綠、白相間的彩色斑點(diǎn),再經(jīng)后面的兩組軋輥連續(xù)壓延,就呈現(xiàn)為美觀(guān)彩色面帶。
蒸面、油炸：三色面帶經(jīng)切條折花,進(jìn)入蒸面機(jī)經(jīng)９５～１００℃蒸汽蒸面９０ｓ,使淀粉α化,然后切斷成型,進(jìn)入油炸鍋,在１４０～１５０℃的油溫下油炸７５ｓ,冷卻,加入特制湯料(其中含有肝粉)進(jìn)行包裝,即得成品。 |
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| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 彩色保健方便面在傳統(tǒng)方便面生產(chǎn)基礎(chǔ)上,經(jīng)科學(xué)配比,添加枸杞、山藥、菠菜三種藥食兩用植物,在湯料中加入了動(dòng)物肝粉,這樣,不僅提高了方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,彌補(bǔ)了其營(yíng)養(yǎng)不足的缺點(diǎn),而且還具有防病健身的作用。如能經(jīng)常食用即能收到補(bǔ)腎固精、益氣生血、清肝明目、潤(rùn)肺止喘、健脾消食等諸多功效,有益于身體健康。 該產(chǎn)品一改方便面食的傳統(tǒng)感觀(guān),具有紅、綠、白三種顏色,色澤自然,誘人食欲,大大增強(qiáng)了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。 |
