加工工藝: |
南瓜含有豐富的淀粉,且維生素、氨基酸及鈣、硒等多種人體必須的微量元素含量極高,具有特殊的藥用價(jià)值。利用發(fā)酵方法釀制的南瓜醬油,除了具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外,還具有較高的保健功能。市場(chǎng)較為暢銷,經(jīng)濟(jì)效益較好,是南瓜產(chǎn)區(qū)農(nóng)民致富的一條新門路。 面粉,南瓜, 1.原料: 將皮黃發(fā)亮,熟好了的南瓜,在陰涼處堆放3-5天,使瓜內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,洗凈外表面后,將南瓜切成5瓣,把瓜瓤摳出來,并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮。 2.蒸曬:把干凈的南瓜肉切成小塊,晾曬1-2天后上蒸籠蒸,當(dāng)蒸汽上升到籠頂后,再蒸30-50分鐘即可蒸熟蒸透。將蒸好的南瓜倒在篩子或簸箕中,按2-3%的比例撒上面粉,攪勻后鋪放在席上,厚約5厘米,最后在上面蓋一層干凈的紗布或綿紙。 3.發(fā)酵:將攪拌好的原料放在房?jī)?nèi),經(jīng)過5-7天發(fā)酵,原料上面漸漸長(zhǎng)出一層白毛、紅花或綠花,此時(shí)揭去上面的紗布或綿紙,放在太陽(yáng)光下迅速曬干。 4.釀制:將發(fā)酵好的干料放入瓷缸內(nèi),然后每百公斤干料加入600公斤5%的食鹽水,置于陽(yáng)光下曝曬,每天攪拌3-5次,7-8天后,水變成黑紅色,并散發(fā)出芳香的醬油氣息。此時(shí)加入冷開水至原來水位,在曝曬10-15天即可用紗布過濾,除去醬油內(nèi)的余渣及雜質(zhì)。 5.調(diào)配:去花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2公斤,老姜0.6公斤,食鹽2公斤,加入100公斤食用水內(nèi)煮沸1-2小時(shí)即為調(diào)味液,將醬油過濾液與調(diào)味液按1:1的比例混合后煮開,攪拌稍冷后加入少許味精0.05%的檸檬酸,充分?jǐn)嚢杈鶆,即為成品南瓜醬油。 |
|
設(shè)備信息: |
發(fā)酵缸,切塊機(jī),清洗機(jī),蒸煮鍋,攪拌機(jī)攪拌機(jī):電機(jī)功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司多功能轉(zhuǎn)動(dòng)式發(fā)酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠蔬菜清洗機(jī):FXJ-1000型;產(chǎn)量400kg/h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸1240*675*865(mm);北京市蔬菜食品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn): 除了具有普通豆類醬油的色澤、香氣及鮮味外,還具有較高的保健功能。 |