| 加工工藝： |
五臺萬卷酥是五臺縣歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，從清朝起就譽(yù)滿三晉。
萬卷酥為長方形，長約20多厘米，寬3厘米，厚1.5厘米，色澤金黃，由像紙一樣薄的面層卷和而成。從側(cè)面看，猶如書卷一般，口感酥綿清香，故名萬卷酥。
原料：
精粉46.5千克，酵面5千克，麻油10千克，堿100克，精鹽500克。
制作方法：
1。制面皮：先將酵面、麻油3.5千克、精鹽用適量溫水化開，加入堿攪拌均勻，然后加入精粉33.5千克，和成軟硬適宜的面團(tuán)。
2。制擦酥：將麻油6.5千克、適量的精鹽和精粉13千克攪拌均勻和起，并擦成薄片。
3。包酥：將素面的2/3分成1000個小劑子，其余1/3的素面與面皮分成相同份數(shù)的包酥。包酥后卷成圓筒形，揪成1000個劑子。然后將素面小劑放在手中，再放上一塊酥面劑子，用托推開。推時上下調(diào)換推，推得越薄越好，最后卷成筒形，放在案上，一手捏坯子邊，一手用小木椎順長壓成凹型，碼再盤里烤制。爐溫要求240-260℃，時間約10分鐘。 |
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| 設(shè)備信息： |
炊具，烤箱多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠雙層回轉(zhuǎn)式烤爐：LDTM-560型；產(chǎn)量1200-1500kg/8h；電機(jī)功率62kw；柳州市奇峰機(jī)械總廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
色澤金黃，層層相疊，狀如茂葉，酥脆綿潤，香味橫溢。 |
發(fā)布日期：2006-06-03