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晉式提漿月餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     晉式提漿月餅是山西民間傳統(tǒng)德中秋佳節(jié)德名點(diǎn),歷史非常悠久。據(jù)傳說提漿月餅是山西人獨(dú)創(chuàng)于塘代,以技藝精湛,用料純正,工藝考究,被民間推舉為月餅之首。而月餅本身因其獨(dú)特德風(fēng)味很受食者的喜愛。
  原料配方:
  精粉18千克,熟面6千克,白砂糖12千克,香油8千克,米粞3千克,核桃仁1.5千克,玫瑰1.5千克,青梅750克,紅絲750克,冰糖1千克,桂花、葡萄干、瓜子仁各適量。
  操作要點(diǎn):
  1. 5千克白砂糖加1.75千克水上火熬成提漿水,熬至不沉淀時離火。待其晾涼后倒人5千克香油和米粞3千克,攪勻后倒入
  1/3的精粉攪拌,剩余的精粉分次加入,攪成有柔韌勁的面團(tuán)后稍餳。
  2.過籮熟面加入7千克白砂糖拌勻;將青梅切碎,核桃仁和冰糖壓碎也放入,然后將玫瑰、桂花、葡萄干、紅絲等料一并放入,攪勻制成餡。
  3.將面團(tuán)分塊上案,搓成條,按60克1個揪成劑子,包入餡心,面朝下壓入模具,再平穩(wěn)磕出,防止凹心、偏頭、出飛邊,要求花形清晰、模子正。然后碼人烤盤,入爐烘烤,在爐溫250-260~C的情況下,烤制10分鐘左右即可出爐。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:和面機(jī),攪拌機(jī),月餅?zāi)>,烤箱,定量切割設(shè)備多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠定量切割機(jī):電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn): 色如麥黃,皮餡均勻,酥而不硬,余味悠長。
 

 

 
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