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自酥月餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     自酥月餅是聞名于山西上黨地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn),已有百年歷史。此餅因酥脆香甜,既可做點(diǎn)心,也可以用水沖食,故名為“自酥”月餅,被民間稱為“絕點(diǎn)”。
  原料配方:
   熟精粉21.5千克,白砂糖11.5千克,熟標(biāo)粉7.5千克,植物油10.5千克,玫瑰1千克,紅絲500克,芝麻750克,核桃仁1千克,瓜條750克,白酒250克,杏仁150克,青梅500克,香菜葉適量。
  操作方法:
  1.熟精粉21.5千克加7.5千克植物油,1.25千克開水把3.25千克白砂糖化開,加入面中,攪拌均勻和成皮面團(tuán)。
  2.把剩下的白砂糖和7.5千克熟標(biāo)粉加入3千克植物油、1千克玫瑰、500克紅絲、1千克碎核桃仁、750克碎瓜條、500克碎青梅和250克白酒,拌勻成餡。
  3.皮面團(tuán)按每個(gè)重75克揪劑子,每個(gè)取2/3放入模內(nèi),中間挖一小坑,將餡料放入小坑內(nèi),再將另1/3的皮面團(tuán)蓋在上面,按平按實(shí)之后,磕出模具。在生坯中間放一個(gè)小圓片,四周刷一層水粘勻芝麻后,取掉小圓片,中間用糖色抹面,然后放半片杏仁和-葉香菜。
  4.將生坯碼入烤盤,在270-280℃的爐溫下烤制10-15分鐘即成。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:和面機(jī),攪拌機(jī),月餅?zāi)>,烤箱,定量切割設(shè)備多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠烘烤箱:MBH-3型;生產(chǎn)能力100-140kg/h;電機(jī)功率50.7kw;外形尺寸2320*2070*2680(mm);上海華倫食品機(jī)械廠攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠定量切割機(jī):電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn): 色呈淺黃,松酥利口。

 

 

 
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