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鄉(xiāng)寧油糕

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料配方:
  面粉750克,水600克,糖150克,植物油150克。
  操作方法:
  1.將面粉500克倒入沸水鍋內(nèi),待面噴泡時(shí),用木棍把水和面攪拌均勻(注:面硬可以加水,面軟卻不能加面),待燙得面不蘸手時(shí),即可將面翻到案板上。
  2.搭面也叫勾芡,這是油糕又虛又脆的關(guān)鍵。拿一塊干凈的濕布把燙面攤開,用筷子劃成小塊,稱為放氣。面涼后,按500克燙面加150克干面的比例,分兩次把剩余干面摻入后揉勻,放2小時(shí)(如天涼要放7-8小時(shí)),這樣炸出來的油糕才能膨起并發(fā)脆。
  3.將切好的劑子用手掌壓成薄片,包上糖餡即成糕坯(以每500克面包30個(gè)為宜)。再將糕坯用光滑的小鐵片壓扁,使糕坯既
  光又圓。
  4.待油5-6成熱時(shí),將糕坯下入油鍋,邊下糕坯邊攪動(dòng),一次不宜下太多糕坯。將炸好的油糕放在透氣的盛具里,這樣才可使糕坯保持八九個(gè)小時(shí)仍然酥脆。
設(shè)備信息: 蒸煮鍋,油炸鍋連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬元;上海魚機(jī)所多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn): 松脆酥香,甜而不膩,色澤金黃。
 

 

 
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