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三鮮鍋貼

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     原料配方:
  精粉500克,去皮五花豬肉500克,水發(fā)海參100克,冬筍100克,植物油、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥、姜各適量。
  操作要點:
  1.先將去皮五花豬肉剁成末,水發(fā)海參用開水氽透后也切成末。再將冬筍洗凈后切成綠豆大的小丁。肉末內加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜末和香油拌勻后再將海參末、筍丁放入拌勻成餡。
  2.精粉內加適量溫水和成軟硬合適的面團,稍餳后搓成長條,揪成50個劑子,將劑子按扁后用小搟杖搟成小面片;包入三鮮餡成月牙形,邊上捏5-7個褶。
  3.鐺燒熱后,刷勻植物油,將捏好的鍋貼坯整齊地擺在鐺上,待煎制鍋貼底定型呈微黃時,倒入適量開水,蓋蓋燜煮3分鐘,要邊燜邊轉鐺,待水盡時再倒入已配好的50克面糊水,蓋上鐺蓋,待鐺里的水分燜盡時,揭去蓋,沿鐺邊倒人少許香油,轉煎片刻,待鍋貼底部呈金黃色時,用鏟取出即可。
設備信息: 參考設備:斬拌機,和面機,蒸煮鍋斬拌機:ZB-100型;電機功率26.5KW;外形尺寸1060*1080*1400(mm);北京裕達食品機械廠攪拌機:MBJ-3型;生產能力150-200kg/h;電機功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機械廠
產品描述: 產品特點: 底黃焦脆,晶瑩發(fā)亮,鮮香味醇。
 

 

 
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