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蕎麥方便面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     方便面中添加蕎麥粉不僅可以彌補小麥粉中蛋白質的不足,還可增加維生素及微量元素的含量。本工藝制作的蕎麥方便面不僅提高了面筋筋力和工藝性能,改善了其口感、風味以及營養(yǎng)價值,同時還具有一定的食療功效,尤其適合老年人和兒童食用,具有廣闊的市場前景。
  原料:
  蕎麥粉,小麥粉,鹽,純堿,水。
  蕎麥方便面配料(kg)
  小麥粉100,水33,鹽3,蕎麥8-12時,純堿為0.1~0 .2;蕎麥16時,純堿為2。
  工藝流程(以油炸為主)
  小麥粉、蕎麥粉+鹽+純堿+水→和面→熟化→軋片切條→成型→蒸面→切斷、折疊→油炸→冷卻→包裝→油炸蕎麥方便面
  操作要點
  1.和面:將配料中的原輔料全部加入調粉機內,加入小麥粉重量33%的水,在25~30℃的溫度下,調粉10~15min,調粉機轉速12~15r min。
  2.熟化:在調粉機轉速為8r min的緩慢攪拌下,時間為10~15min,溫度為25℃。
  3.軋片:熟化之后的面團,在輥軋直徑300mm, 轉速為10r/ min,軋薄率50%的復和軋片機內,輥軋成4mm的面帶。
  4.成型:在線速比V1 V2=6~8的成型機內成型。
  5.蒸面:在蒸汽壓力為0 15~0.2MPa的蒸面機內,蒸熟時間為90~120s,蒸熟溫度為90~105℃,糊化程度為85%以上。
  6.切斷折疊:以成品重量200g為標準。
  7.油炸:在油炸設備內,要求油溫為140~150℃,時間為7~8s,油位距離為160mm,含水量在10%以下。
  8.冷卻:室溫條件下冷卻3min。
  9.包裝:包裝時要求縱向密封溫度為140~150℃,橫向密封溫度為150~160℃。
設備信息: 調粉機,熟化機,軋片機,蒸面機,切斷折疊機,油炸設備,干燥設備,包裝機。油炸方便面生產(chǎn)線:YFM-6W型;電機功率40kw;外形尺寸50000×3000×3500(mm);廣東吳川大山江機械廠和面機:HMJ45-Ⅰ型,產(chǎn)量375kg/h,電動機功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機:CN220-A型,產(chǎn)量65kg/h,電動機功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南雙峰火光機械廠切面機:QMJ45-A型,產(chǎn)量200kg/h,電動機功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機:CD22-Ⅵ型,產(chǎn)量1000kg/h,電動機功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽市糧油食品機械廠掛面機組:GMJ60型,產(chǎn)量750kg/h,電動機功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽市糧油食品機械廠熟化機:SH930-100型,電動機功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)參考價格0.9-1.2萬元,上海盧灣食品機械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 蕎麥方便面具有獨特的風味和口感,營養(yǎng)豐富,食療兼?zhèn)?爽口、筋力好,斷條少且復水時間短。是方便面品種的最佳產(chǎn)品,也是廣大消費者的最佳選擇。 1.色澤 正常,均勻一致;氣味 具有蕎麥粉的特殊氣味,無霉味,哈味及異味;可調性 煮(泡)3~5min后不夾生,不牙磣,無明顯斷條。 2.水分<10%;酸值(以脂肪酸含量計)1 8%;糊化程度 85%;復水時間3min;鹽分 2%;含油 20%~22%;過氧化值(以脂肪含量計)≤0 25%。 3.無雜質、無霉變、無異味、無蟲害、無污染。
 

 

 
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