国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
 

黑玉米面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     工藝流程:
  原料→沖漿子→煮酒花水→兌引子→調(diào)粉→發(fā)酵→膨化→烘烤
  原料配方:
  膨化黑玉米粉15千克
  小麥面粉35千克
  食鹽0.75千克。
  制作方法:
  1.液體酵母的嗣備 '
  (1)沖漿子 取小麥面粉2.5千克,用3.5升沸騰的開水沖熟,冷卻待用。
  (2)煮酒花水 取50克酒花,加水4升,加熱至沸騰后再煮25~30分鐘,用篩子過濾,冷卻后待用。
  (3)兌引子 將沖好的漿子水和酒花水冷卻到25℃左右,摻和攪拌后兌引子1千克,在25℃~30℃溫度下發(fā)酵20~24小時(shí),引子成熟即可使用。
  2.調(diào)粉與發(fā)酵 因使用液體酵母,故采用三次發(fā)酵法。前2次調(diào)粉都是用小麥面粉,其用量占面粉總量的35%左右,發(fā)酵溫度為25℃~30℃。第三次調(diào)粉時(shí)才將剩余的小麥面粉和全部膨化黑玉米粉混合調(diào)勻,軟硬適度。面團(tuán)發(fā)酵后不要立即做型,這一點(diǎn)不同于小麥粉面包。摻人黑玉米膨化粉制面包只適宜于做槽子面包,而不宜做圓的或花樣面包。
  膨化黑玉米粉的吸水率大大高于小麥粉。每千克小麥粉可吸水0.5-0.6升,而每千克膨化黑玉米粉可吸水1.1-1.5升,在調(diào)粉對(duì)水時(shí)要注意這一點(diǎn),否則面團(tuán)軟硬不易控制。一般膨化黑玉米粉用水率最高控制在30%。摻用膨化粉制面包,在發(fā)酵時(shí)要嫩一點(diǎn),當(dāng)面團(tuán)長起來不等落下就進(jìn)行醒發(fā)。醒發(fā)室溫度要控制在20℃一30℃之間,相對(duì)濕度要控制在80%~85%之間。面包胚體積醒發(fā)到面包最大體積的70%,即長到七成左右大小時(shí)為最適合。如果發(fā)酵過度,成品易出現(xiàn)"拔節(jié)"或"開花"等缺點(diǎn)。
  3.烘烤 面包在烘烤時(shí)不易著色,需要在長時(shí)間低溫條件下烘烤。為使面包上色,在入爐前上1層糖面糊或在烘烤后期適當(dāng)提高爐溫。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:烘爐 :電機(jī)功率5.5kw調(diào)速電機(jī);廣東茂名食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī):SHJ15-2型;電機(jī)功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價(jià)格0.28萬元;中山市機(jī)床廠醒發(fā)箱:JD-F型;電動(dòng)機(jī)功率5.4kw;外形尺寸1600×900×1910(mm);北京海淀機(jī)電設(shè)備廠切塊機(jī):QKT150型;電動(dòng)機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī):RY4160型;電動(dòng)機(jī)功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī):ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
產(chǎn)品描述: 面包,原是西方國家的傳統(tǒng)食品,引入我國后,因其有蓬松、柔軟、適口等優(yōu)點(diǎn),備受歡迎。 面包的種類很多,以黑玉米粉為原料加工的面包食品,可謂是一枝獨(dú)秀。

 

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.254 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M