加工工藝: |
(一)工藝流程: 黑玉米→粉碎→糖化→酒化→醋酸發(fā)酵→陳釀→淋醋→消毒→質(zhì)檢→包裝→產(chǎn)品 (二)加工要點(diǎn) 1.黑玉米預(yù)處理 選用顆粒飽滿的新鮮黑玉米,經(jīng)粉碎機(jī)粉碎,要求粒度越細(xì)越好,然后淋濕備用。 2.糖化 稱取黑玉米粉500千克,置于缸內(nèi),每缸加水量是黑玉米粉重量的3倍,加麩曲50千克,混合拌勻,用塑料布蓋住缸口,常溫糖化。每日攪拌1次,至第二天開始取樣化驗(yàn)糖液,糖液達(dá)10%以上即可結(jié)束。糖化時(shí)間3~4天。 3.酒化 糖化結(jié)束后,用四級酵母液100千克,平均加入各缸中,拌勻后用塑料布蓋住缸口,每日攪拌1次,酒化時(shí)間7~8天,以酒精度達(dá)到6°以上為宜。 小醋酸發(fā)酵 500千克黑玉米制成的酒液約2 500千克,加大糠500千克,麩皮750千克,水600升,充分?jǐn)嚢杈鶆。?dāng)天接人生長旺盛的醋酸菌種80千克,分層擴(kuò)大培養(yǎng),4天清底,以后每日徹底翻動(dòng)1次,發(fā)酵品溫度以38℃~40℃為宜。發(fā)酵7天取坯、汁化驗(yàn),坯酸含量4%以上,汁酸含量在6%以上比較理想。一般發(fā)酵16~17天。 5.陳釀 醋醅封于缸或池內(nèi),每周翻動(dòng)1次,并重新封存好。陳釀20-30天即可,但時(shí)間越長越好。 6.滅菌 將黑玉米醋裝入布袋內(nèi)擠壓過濾,殘?jiān)稍俅芜M(jìn)行水解壓濾。將濾液加熱到80"C以上調(diào)制,使酸度達(dá)4%~5%,即為黑玉米生料醋。 7.加色素、香料 在澄清的醋液中加入適量的焦糖色素調(diào)節(jié)醋的顏色,同時(shí)加入香料即為成品醋。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:糖化鍋、發(fā)酵罐、陳釀池、粉碎機(jī)等糖化鍋:J47001-0Z型;加熱面積:6平方米;有效容積:14平方米;長春輕工機(jī)械廠多功能轉(zhuǎn)動(dòng)式發(fā)酵罐:DZ2-10型;外形尺寸5120*2500*2920(mm);遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠粉碎機(jī):生產(chǎn)率1(t/h);參考價(jià)格0.14萬元;四川省釀酒機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
用黑玉米生料釀醋,從質(zhì)量、出品率及經(jīng)濟(jì)效益上講,它都是比較理想的原料。 產(chǎn)品質(zhì)量要求: 總酸(克/100毫升)4,濃度70波美度,氨基酸態(tài)氮(克/100毫升)0.15-0.2,還原糖(克/100毫升)3~3.5。 |