產(chǎn)品名稱: |
中國玉米片 |
加工工藝: |
1.工藝流程 原料→清選→潤皮→脫皮、脫胚→浸泡→蒸煮→壓片→烘烤→冷卻→包裝 2.操作要點 (1)選料 選用籽粒飽滿、無發(fā)霉蟲蛀的角質(zhì)多的玉米為原料。黃色或白色玉米均可。 (2)清選 除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質(zhì),經(jīng)過直徑6毫米的篩子篩分,除去小粒玉米和泥土,得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用吸風(fēng)磁選機,既節(jié)省人工,又可得到高質(zhì)量的玉米籽粒。 (3)脫皮與脫胚 清選過的玉米先進行水分調(diào)節(jié),用熱蒸汽或90C以上的熱水浸泡3~5分鐘,使玉米皮和胚增加水分,并造成與胚乳的水分差。水分調(diào)節(jié)后的玉米用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破,玉米胚和皮脫落下來。玉米渣的粒度為4~6毫米,即1/3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振動篩將玉米渣和玉米胚、玉米皮分離,并用篩子篩選出粒型整齊的玉米渣進行加工。 (4)浸泡 將玉米渣放人沸水中浸泡1-2小時,浸泡后的玉米渣,水分含量應(yīng)控制在42%以下。 (5)蒸煮 浸泡過的玉米粒用清水漂洗3~5次,放人高壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮1小時左右,鍋內(nèi)壓力要達到0.15兆帕,然后自然降壓。經(jīng)3~4小時后冷卻至常溫,玉米渣互不粘連,呈松散狀態(tài)。如果玉米渣相互粘連,一定要經(jīng)干燥處理,使水分降至35%~38%,再破碎成為松散狀。 (6)壓片 將冷卻后的玉米渣直接在壓片機上壓片。注意壓片前玉米渣的含水量一定要控制在35%一38%,含水量過高,壓成的玉米片容易粘連,含水量過低,玉米片的邊緣呈鋸齒狀,影響外觀,也容易破碎。壓片機可以選用滾筒式壓片機,轉(zhuǎn)速為180~220轉(zhuǎn)/分,輥距為0.3-0.5毫米。 (7)烘干 從滾筒中出來的玉米片應(yīng)立即放人烘干箱烘干。烘盤可以用搪瓷盤或不銹鋼盤,最好使用不銹鋼篩網(wǎng),以便縮短烘干時間。烘箱內(nèi)的溫度控制在200C左右,烘烤至玉米片水分達到3%~5%,顏色變成褐色,并產(chǎn)生一定程度的膨化。此時的玉米片香酥可口,具有玉米特有的香味。 (8)冷卻 烘烤后的玉米片應(yīng)冷卻至室溫以下,以利于包裝。在冷卻過程中,根據(jù)需要可以噴灑維生素、白砂糖粉、食鹽粉等調(diào)味料,也可以加入風(fēng)味劑、強化劑等,以滿足不同人群的需求。 (9)包裝 用塑料袋或紙盒進行包裝。干燥后的玉米片要及時包裝,以免返潮。包裝規(guī)格可根據(jù)不同需要采取多種形式,首先用小塑料袋包裝,然后再裝人大塑料袋或紙盒內(nèi)。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:直徑6毫米的篩子、吸風(fēng)磁選機、碾米機、脫胚機、振動篩、蒸煮鍋、滾筒式壓片機、烘干箱等振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所高壓蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司輥筒式軋坯機:ZG型;電機功率22kw;外形尺寸2142×945×2100(mm);河北省保定地區(qū)棉油機械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱:ZDTM25-5C型;電機功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);參考價格6.3萬元;上海華倫食品機械廠磁選機:CXP.30;產(chǎn)量:10t/h;鐵雜質(zhì)去除率:98%;商丘市糧油機械廠吸式比重去石機:QSX85;產(chǎn)量5.5~6.3t/h;電機總功率0.75kW;山西省長治市太行糧機廠砂輥碾米機:生產(chǎn)能力3.0t/h;電機功率22KW;參考價格0.2323萬元;外形尺寸1200*850*1050(mm);四川合川縣榨油機廠組合壓片機:PYPF6×35;產(chǎn)量:550kg/h;電機總功率5.5kW;云南省糧油機械廠 450低溫烘干設(shè)備:450型;電機功率39kw;參考價格22.2萬元;河南鄭州掛面機制造廠 |
產(chǎn)品描述: |
玉米片類食品是一種方便食品,保存時間長,便于攜帶,可以直接食用,有的品種還可與牛奶、豆?jié){、粥等一起沖調(diào)食用。 玉米片可以像蝦片一樣經(jīng)過油炸,作為零食、下酒菜,但最普及的是作為早餐食品澆以牛奶等食用。因人們的口味不同,對玉米片原料配方和加工工藝的要求也不同 中國玉米片產(chǎn)品標準: (1)感官指標 色澤呈淺褐色,具有玉米的特殊香味,無異味,呈片狀,無雜質(zhì)。 (2)理化指標 水分≤7%,鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克,砷(以As計)≤0.5毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)≤3 000個/克,大腸桿菌群≤30個/100克,致病菌不得檢出。 (4)保質(zhì)期 6個月。 |