| 產品名稱： |
甜玉米脆片 |
| 加工工藝： |
1.配方：
甜玉米粒65千克，小麥面粉27千克，白砂糖7千克，發(fā)酵粉1.8千克。
2.工藝流程
面粉、糖、發(fā)酵粉
↓
甜玉米渣→磨碎→混合→壓片→切片→烘烤→涂油→二次烘烤→冷卻→包裝→成品
3.操作要點：
(1)磨碎
甜玉米取汁后的濕渣中含有大量的玉米皮和胚，比較粗糙，不易混合和切片，也會使產品表面粗糙沒有光澤，影響外觀和口感，所以要用碾磨機把玉米渣磨得比較細膩。
(2)混合
小麥面粉用富強粉、發(fā)酵粉用市售的產品即可，其主要成分是明礬、小蘇打、碳酸鈣等。先將面粉、發(fā)酵粉、白砂糖混合均勻，然后與磨碎的玉米粒一起放人和面機內調和均勻，和面時間為15分鐘左右�；旌蠒r要掌握好水分，以面團不沾手、容易壓片為準。
(3)壓片、切片
用壓片機把面團壓成2毫米厚的薄片，然后切成4厘米長、1.5厘米寬的長方形薄片。
(4)烘烤
把切好的薄片放在烤盤上用鼓風干燥機干燥，也可使用遠紅外線干燥器烘烤。烘烤的溫度為120℃，時間為30分鐘，在烘烤期間翻動2次。烘烤后的玉米片應為淺黃色，沒有焦化現象。
(5)涂油
第一次烘烤后的玉米片表面比較粗糙，沒有光澤，因此在表面涂上一層植物油，保持產品表面有一定的水分，使表面有光澤。
(6)第二次烘烤
涂油后的玉米片用微波或遠紅外線在120℃下烘烤1～1.5分鐘，使產品由原來的淺黃色變成有光澤的金黃色，而且具有焦香味，更加酥脆可口。
(7)冷卻、包裝
烤好的玉米片冷卻后立即用塑料袋或紙盒包裝，以防吸潮。 |
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| 設備信息： |
主要設備：砂輥碾米機：生產能力3.0t/h；電機功率22KW；參考價格0.2323萬元；外形尺寸1200*850*1050（mm）；四川合川縣榨油機廠攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠組合壓片機：PYPF6×35；產量：550kg/h；電機總功率5.5kW；云南省糧油機械廠 450高溫烘干設備：450型，電動機功率27kw，參考價格7.485萬元，河南省鄭州市掛面機制造廠烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠 |
| 產品描述： |
甜玉米脆片是用生產清光型甜玉米飲料剩下的渣子為主要原料制作的休閑食品。甜玉米糖中仍含有一定量的糖、淀粉、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分，尤其含有大量的粗纖維，配以面粉、發(fā)酵粉、松化劑等輔料，經過和面、調味、烘烤等工藝制出的甜玉米脆片具有甜玉米的清香味，松脆可口。 |
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