| 產(chǎn)品名稱： |
玉米綠豆糕 |
| 加工工藝： |
1.配方：
綠豆粉7千克，膨化玉米粉3千克，白砂糖8千克，香油1千克，水1.5千克。
2.工藝流程：
綠豆→清選→洗滌→蒸煮→瀝水→干燥→粗磨、去皮→精磨→過篩→綠豆粉┐
│→調(diào)粉→過篩→成型→蒸制→降溫→包裝→成品
玉米粒→清選→潤水→去皮、去胚→膨化→粉碎、過篩→玉米膨化粉───┘
3.操作要點(diǎn)
(1)綠豆粉的制備
挑選出蟲蛀、發(fā)霉的綠豆，用清水淘洗3次，淘去泥沙等雜質(zhì)。將干凈的綠豆放人鍋內(nèi)蒸煮至皮裂開而里面的豆沙未溢出，撈出瀝干水分，曬干或放人烘箱內(nèi)80℃烘干，直至含水量低于10％。用破碎機(jī)破碎，除去豆皮，再用精磨磨成細(xì)粉，過100目篩，得到綠豆粉。
(2)膨化玉米粉的制備
除去玉米中的蟲蛀、發(fā)霉粒和雜質(zhì)，經(jīng)潤水處理后，用碾米機(jī)粗碾，除去玉米皮和胚，然后破碎成18目左右的玉米渣。玉米粞用膨化機(jī)擠壓膨化，膨化物冷卻后，用粉碎機(jī)粉碎，過80目篩，即得到膨化玉米粉。
(3)調(diào)粉
白砂糖粉碎后過60目篩，放人調(diào)粉機(jī)內(nèi)，按全部原料的8％加入涼開水，開動(dòng)攪拌機(jī)攪拌均勻，然后放人綠豆粉和膨化玉米粉，邊攪拌邊加入香油，使糖、粉料、香油混合均勻。
(4)成型
綠豆糕的成型模子用硬木制成，每個(gè)格子的大小為邊長3.5厘米的正方形或長5厘米寬2.5厘米的長方形，厚度為1.5厘米。
與粉料接觸的部分要光滑平整，以利于脫坯。將粉料放人模子中，用方木棒壓實(shí)，然后刮平。把模子翻轉(zhuǎn)，輕輕敲擊模子的底部，扣在鋪有墊紙的蒸板上，成為綠豆糕坯料。
(5)蒸制
將坯料放人已開鍋的籠屜內(nèi)蒸12分鐘左右，使坯料的表面稍有粘性即可。一定要開鍋后再放人坯料，而且鍋內(nèi)的水不能太多，否則坯料內(nèi)部吸水過多使成品變形、發(fā)粘而影響質(zhì)量。
(6)冷卻、包裝
把蒸板從鍋內(nèi)取出，待玉米綠豆糕涼透后即可用玻璃紙包裝，每一塊或兩塊一個(gè)小包裝，然后根據(jù)規(guī)格再裝進(jìn)紙盒包裝內(nèi)。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：蒸煮鍋：參考價(jià)格1.15萬元；四川省釀酒機(jī)械廠破碎機(jī)：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機(jī)械廠磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價(jià)格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠 100目篩、80目篩60目篩砂輥碾米機(jī)：生產(chǎn)能力3.0t/h；電機(jī)功率22KW；參考價(jià)格0.2323萬元；外形尺寸1200*850*1050（mm）；四川合川縣榨油機(jī)廠錘片式粉碎機(jī)：SFSP40*20型；電機(jī)功率7.5-10KW；外形尺寸910*885*765（mm）；參考價(jià)格0.12萬元；內(nèi)江市長征糧油機(jī)械膨化機(jī)：PH35型；電機(jī)功率3KW；四川省安丘縣機(jī)械廠臥式調(diào)粉機(jī)：TFW450型；電動(dòng)機(jī)功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所成型模子（硬木制成，每個(gè)格子大小為3.5×3.5×2厘米或5×2.5×2厘米）蒸鍋 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米綠豆糕以綠豆粉和膨化玉米粉為原料，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。松軟可口，潤滑細(xì)膩，氣香味甜。由于玉米經(jīng)膨化處理，很容易被人體消化、吸收。 |
