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玉米泥掛面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 玉米泥掛面
加工工藝:
     1.配方舉例
  玉米泥43千克,小麥面粉70千克,精鹽1-2千克,食堿0.1~0.2千克,水18~19千克。
  2.工藝流程:
  玉米→清選→燒堿浸泡→搓洗去皮→漂洗→蒸煮→絞碎→和面→熟化→壓片→切條→干燥→截?cái)?rarr;稱重→包裝
  3.操作要點(diǎn):
  (1)玉米泥的制備
  選用優(yōu)質(zhì)玉米,經(jīng)清選后用氫氧化鈉(燒堿)溶液浸泡。玉米與溶液的比例約為1:2,氫氧化鈉溶液的濃度為1.5%,溫度為85℃攪拌8-10分鐘后取出。充分?jǐn)嚢、搓?dòng),用清水漂洗去玉米皮,至少漂洗3次,以除去玉米粒上的氫氧化鈉。
  去皮的玉米粒在加壓罐內(nèi)蒸煮1.5-2小時(shí),自然冷卻至室溫。用絞碎機(jī)將玉米粒絞碎成玉米泥。此時(shí)玉米泥的含水量為38%一40%。
  (2)和面
  預(yù)先將精鹽、食堿用溫水化開(kāi),再加水至和面所需的水量,用水量為小麥面粉重量的20%~22%。春、夏、秋季用常溫水和面,冬季用25-30℃的溫水。食鹽的用量為面粉重量的1%一2%,冬季少加,夏季多加。
  將玉米泥和小麥粉一起投入和面機(jī),加入鹽水和堿水,開(kāi)動(dòng)和面機(jī),和面的時(shí)間不少于15分鐘。在開(kāi)機(jī)過(guò)程中,控制好每次進(jìn)料量,保證均勻一致地掌握適宜的加水量。干面頭和半干面頭必須經(jīng)過(guò)浸泡才能加入和面機(jī)內(nèi),而且要把加入量和用水量與總用水量統(tǒng)一起來(lái),以免和出的面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。
  (3)熟化
  熟化應(yīng)在熟化缸或熟化機(jī)內(nèi)進(jìn)行。在熟化缸內(nèi)進(jìn)行熟化時(shí),應(yīng)在熟化缸上苫一層濕布,以免面團(tuán)表面結(jié)塊;用熟化機(jī)進(jìn)行熟化時(shí),機(jī)器主軸的轉(zhuǎn)速應(yīng)控制在5~10轉(zhuǎn)/分。熟化時(shí)的溫度最好控制在25℃左右,時(shí)間不少于15分鐘。
  (4)壓片
  熟化好的面團(tuán)送到壓面機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓片,壓片的道數(shù)不少于5道。面片的厚度由第一道的4毫米至最后一道的1毫米。注意
  面團(tuán)的喂人情況,保持喂料均勻不斷。
  (5)切條
  面刀的槽寬有1、1.5、2、3、6毫米,根據(jù)需要使用不同槽寬的面刀。濕面條的長(zhǎng)度截成1.4米長(zhǎng)。
  (6)干燥
  將濕面條掛到小竹竿上,把竹竿架移到溫度為25~30℃的烘干室內(nèi),烘干10~15小時(shí),直至面條的水分降至13%以下。
  (7)截?cái)?
  把干燥后的面條人工或用切面機(jī)切成長(zhǎng)200毫米或240毫米的掛面。
  (8)稱重、包裝
  將截?cái)嗪蟮拿鏃l用紙或塑料袋裝成250克或500克包裝。截?cái)嗪笫O碌母擅骖^用水泡軟后仍可以摻進(jìn)下一批面粉內(nèi),作為掛
  面的部分原料,但加入的量必須在15%以內(nèi)。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:和面機(jī):HMJ45-Ⅰ型,產(chǎn)量375kg/h,電動(dòng)機(jī)功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠立式電動(dòng)壓面機(jī):CN220-A型,產(chǎn)量65kg/h,電動(dòng)機(jī)功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南雙峰火光機(jī)械廠切面機(jī):QMJ45-A型,產(chǎn)量200kg/h,電動(dòng)機(jī)功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠多刀切條機(jī):CD22-Ⅵ型,產(chǎn)量1000kg/h,電動(dòng)機(jī)功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī)組:GMJ60型,產(chǎn)量750kg/h,電動(dòng)機(jī)功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠 450高溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率27kw,參考價(jià)格7.485萬(wàn)元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng) 450低溫烘干設(shè)備:450型,電動(dòng)機(jī)功率39kw,參考價(jià)格22.2萬(wàn)元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)高溫烘房控制柜(一臺(tái)總柜,二臺(tái)分柜)1.653萬(wàn)元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)低溫烘房控制柜(一臺(tái)總柜,三臺(tái)分柜)2.244萬(wàn)元,河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)
產(chǎn)品描述: 掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費(fèi)者的歡迎。玉米掛面是在制作小麥粉掛面的基礎(chǔ)上,加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入,使玉米和小麥的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),提高了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。使用經(jīng)蒸煮糊化的玉米泥制作的玉米掛面耐煮、筋道。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo) 色澤為淡黃色,無(wú)霉味、酸味及其他異味,無(wú)外來(lái)雜質(zhì),不整齊度不高于15%,其中自然斷條率不超過(guò)10%。 (2)理化指標(biāo) 水分含量為12.5%~14.5%,脂肪酸值(濕基)≤80,鹽分(以氯化鈉計(jì))≤2%。鉛(以Pb計(jì))≤0.5毫克/千克,砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤1000個(gè)/克,大腸桿菌群≤30個(gè)/100克,致病菌不得檢出。
 

 

 
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