| 產(chǎn)品名稱： |
玉米粉條 |
| 加工工藝： |
1.配方：
玉米淀粉45千克，淀粉卵磷脂5千克，食鹽0.75千克，明礬50克，羧甲基纖維素鈉(CMCNa)100克，植物油50克。
2.工藝流程：
玉米淀粉(少量)→調(diào)漿→勾熟芡→調(diào)粉芡→漏粉→成型→撕斷→冷卻→晾干
3.操作要點
(1)調(diào)漿
取3千克玉米淀粉用4.5千克涼水調(diào)成淀粉漿。食鹽、明礬、羧甲基纖維素分別用少量溫水溶化、調(diào)勻，然后倒人淀粉漿內(nèi)攪勻。
(2)勾熟芡
將調(diào)勻的淀粉漿倒人盛有開水的大銅勺內(nèi)，邊倒人邊攪拌，然后把銅勺半浸在沸水鍋內(nèi)加熱，邊加熱邊攪拌并加入植物油，攪成薄糊，成為熟芡。
(3)調(diào)粉芡
把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸酯混合均勻，放進(jìn)粉缸內(nèi)。然后將熟芡和少量溫水倒人粉缸內(nèi)，將粉芡充分捏合，這道工序可用人工進(jìn)行，也可用攪拌機(jī)進(jìn)行，不論用哪種方法，都要把粉芡調(diào)勻，不能有疙瘩。經(jīng)過20-30分鐘的捏合，粉芡成為一種牛流動狀的均勻稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均勻的條狀即可。
(4)漏粉、成型
將大鍋中的水燒開，將調(diào)好的粉芡放人小銅瓢內(nèi)(俗稱粉瓢，用銅制成，底徑15厘米，口徑16．6厘米，高20厘米，底部有數(shù)個0.8厘米的圓滑小孔)，一只手握銅瓢，一只手用木棍敲打銅瓢，粉芡從瓢底的小孔自行滑落到鍋內(nèi)的開水中，另一個人用長竹筷順勢從鍋中撈出粉條。鍋內(nèi)的水一定要保持沸騰狀態(tài)，粉條在鍋剛不能停留時間過長。用銅瓢離鍋內(nèi)水的高度來控制粉條的細(xì)度，高則條細(xì)，低則條粗。
(5)冷卻、晾干
撈出的粉條根據(jù)需要的長度撕斷，然后在酸漿中浸泡3-4分鐘。凝固的粉條掛在竹架或繩架上通風(fēng)干燥，即成為玉米粉條。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：配料缸：500L；500kg/10分鐘；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠蒸煮鍋：參考價格1.15萬元；四川省釀酒機(jī)械廠粉條機(jī)：FT-125B；生產(chǎn)能力：190～240kg/h；國營吉林省農(nóng)安縣粉條機(jī)制造廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
粉條是廣大消費者喜歡的一種食品，既可與蔬菜一起烹調(diào)，又可作為主食面條。用純玉米淀粉制作的玉米粉條，味道純正，強度高，耐煮炒，不易糊湯。 |
