| 產品名稱： |
甜玉米飲料 |
| 加工工藝： |
1.配方:(以1 000升玉米乳飲料為例)
甜玉米粒100千克，白砂糖92千克，檸檬酸1.5千克，黃原膠2千克，羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)1千克。
為了提高飲料的營養(yǎng)價值，也可以加人果汁、菜汁、奶粉、大豆粉等。
2.工藝流程
白砂糖、檸檬酸、黃原膠、羧甲基纖維素等溶化、過濾
↓
原料→去包葉花絲→清洗→脫粒→挑選→預煮→打漿→細磨→調配→脫氣→均質→預熱→灌裝→密封→殺菌、冷卻→保溫→檢驗→包裝
3.操作要點：
(1)原料
甜玉米要選擇乳熟期收獲，過早采收最終產品的有效成分少；過遲采收成品中的纖維含量高，而且容易分層。甜玉米從采收到加工不能超過6小時，如果來不及加工，一定要暫時存放在0℃左右的保鮮庫中。
(2)去苞葉、花絲
人工剝去玉米苞葉，擦去花絲，挖去雜色粒和蟲蛀粒。
(3)清洗、脫粒
用清水對玉米進行清洗，最好使用噴淋式清洗機，一定要認真'對待這道工序，否則玉米上的微生物會帶進飲料中。然后用人工或玉米脫粒機把玉米粒脫下來。
(4)預煮
將玉米粒放人開水或蒸汽中進行短時間的加熱，目的是為了破壞玉米中酶的活性，并且殺死部分微生物。漂燙的溫度是93～100℃，時間為12分鐘左右。漂燙在連續(xù)預煮機或夾層鍋中進行。
(5)打飛提
漂燙后的玉米放人打漿機中打漿，使玉米的組織變細碎。
(6)細磨
為了使玉米組織變得更加細膩，打漿后的玉米還要用膠體磨細磨，以利于以后的調配和均質工序。
(7)調配
將水、糖、添加劑與玉米漿加入調配缸混合進行調配。調配一定用符合衛(wèi)生標準的軟化水。調配的具體步驟為：
①根據(jù)產品生產標準，把一定量的玉米漿加入調配缸中。
�、诨� 把白砂糖溶進水里，并加熱至沸騰，趁熱用250目的濾網濾去糖水中的雜質，這道工序最好在糖化鍋中進行，過濾用過濾器進行。過濾后的糖水放人調配缸。
�、壅{酸 為了提高產品的適口性，可以加入一定量的酸味劑。
使用的酸味劑主要是檸檬酸或蘋果酸，使用量為成品的0.05％-0.15％。酸味劑也要預先用熱水化開，過濾后倒人調配缸。
④增稠劑 黃原膠和羧甲基纖維素鈉分別用熱水化開，倒人調配缸。
各種原料加入調配缸后，開動調配缸上的攪拌器充分攪拌。
(8)脫氣
脫氣在真空脫氣機中進行。在一定的真空條件下，利用脫氣罐上部的噴霧器，把液體噴成霧狀，以增大脫氣面積。液體中的空氣被真空泵抽走，達到脫氣的目的。脫氣罐內的真空度為0.07～0.09兆帕，料液的溫度為60C。
(9)均質
一般均質的壓力為30兆帕，溫度為80℃左右。經過均質的玉米組織被乳化得更小，這些細小微粒在玉米中的果膠和增稠劑的作用下，和水緊密地結合在一起，形成穩(wěn)定的玉米飲料。
(10)預熱
預熱的目的是灌裝密封后使飲料罐內形成一定的真空度，在以后的殺菌工序時不會因飲料罐內的空氣受熱膨脹導致飲料罐變形或脹破；也可以進一步減少罐內的空氣和縮短殺菌時間。一般玻璃瓶包裝的預熱溫度為不低于80℃，馬口鐵罐包裝時不低于60℃。
(11)灌裝、封蓋
預熱后立即進行灌裝、封蓋。最好進行真空密封，真空度為0.02～0.05兆帕，真空密封的目的也是為了使罐內形成一定的真空度。
(12)殺菌、冷卻
經過調酸處理的飲料，其pH值如果在4.6以下，可以采用常壓殺菌。殺菌公式為（200'-30'-30'）／118℃。如果飲料的pH值大于4．6，就必須進行高溫殺菌。殺菌公式為（10'-30'-20'）／118℃。
(13)擦罐、檢驗
殺菌后立即擦去罐表面的水分，防止金屬罐的罐縫和封口生銹。擦干水分后立即送入保溫庫，在35～37℃下保溫5晝夜，然后逐罐進行檢驗。檢驗的方法是用特制的小棒敲擊罐的底部，如果聲音發(fā)空，則為泄漏或沒有達到殺菌效果，應剔除；如果敲擊的聲音發(fā)濁，則為合格品，立即打上合格標記。 |
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| 設備信息： |
主要設備：浸洗機：QX-Ⅱ型；生產率1000-300kg/h；外形尺寸4150*1040*2020（mm）；內貿部北京商機所玉米脫粒機：GT6A22SY型；生產能力 125個玉米穗/分鐘，適應玉米穗直徑≤45mm，長度：100mm，包含切、割兩道工序；汕頭專用機械廠立式夾層鍋：300L；參考價格0.81萬元；陜西省美樂公司打漿機：DJ型；生產能力0.12t/h；電機功率1.5KW；外形尺寸1001*830*948（ mm）；江蘇省靖江食品機械制造廠膠體磨：生產能力0.5-4.0t/h；電機動力11.0kw；參考價格0.88萬元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用機械廠調配缸：電機功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠糖化鍋：J47001-0Z型；加熱面積：6平方米；有效容積：14平方米；長春輕工機械廠真空脫氣罐：TQ-1.5t；流量1.5t/h，真空度：64～86.66kPa；溫州市東海食品機械廠均質機：生產能力3000L/h；電機功率75KW；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上�？萍即髮W工廠灌裝機：GD/F-20型；電機功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；參考價格15.9萬元；上海佳寶實業(yè)有限公司 |
| 產品描述： |
甜玉米飲料是以乳熟期的甜玉米為原料，經榨汁、加水、加糖、加酸、脫氣、均質、密封、殺菌等工藝制成的。這是一種帶肉的乳狀飲料，外觀是不透明的，玉米組織穩(wěn)定地分布在汁液中。它含有甜玉米幾乎所有的營養(yǎng)成分，如維生素、氨基酸以及礦物質等，尤其含有豐富的膳食纖維。這種飲料外觀呈乳黃色，具有玉米特有的清香，口感細膩，組織均勻一致，沒有分層現(xiàn)象，是一種較為理想的新型天然飲料。 產品標準： (1)感官指標 顏色呈乳白色或微帶黃色，具有玉米清香，口感細膩，組織均勻一致，五分層現(xiàn)象。容量允許公差±3％，但每批產品平均不少于標準容量。 (2)理化指標 糖度10％，如果經調酸，還要測定總酸含量，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷≤0.5毫克／千克，銅≤5.0毫克／千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)≤100個／毫升，大腸桿菌群≤3個／100毫升，致病菌不得檢出。 |
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