產(chǎn)品名稱: |
玉米筍汁 |
加工工藝: |
1.配方(以100千克產(chǎn)品計): 玉米筍原汁30千克,蜂蜜0.5千克,白砂糖8千克,檸檬酸150克,黃原膠200克。 2.工藝流程: 蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、黃原膠等溶化、過濾 ↓ 玉米筍次品原料→驗收→清洗→預(yù)煮→冷卻→破碎→榨汁→澄清→調(diào)配→過濾→灌裝→封蓋→殺菌→保溫檢驗→裝箱→成品 3.操作要點: (1)玉米筍次品原料驗收 雖然是殘次品,但對蟲蛀、木質(zhì)化等有嚴重問題的筍以及玉米須、苞葉等雜質(zhì)也應(yīng)剔除,而且原料存放的時間不應(yīng)超過24小時。 (2)清洗 用清水沖洗污物以及苞葉等雜物。 (3)預(yù)煮 夾層鍋內(nèi)放人100千克清水,加入150克檸檬酸,配成0.15%的溶液。待水沸騰后,把100千克玉米筍分兩批投入夾層鍋內(nèi)進I行預(yù)煮,預(yù)煮的時間為5分鐘。 (4)冷卻、漂洗 預(yù)煮后的玉米筍立即放進流動的清水中充分冷卻。 (5)破碎 用破碎機充分破碎。 (6)榨汁 用榨汁機或人工榨汁,榨汁率要求在60%以上,然后用80目的濾網(wǎng)過濾。 (7)澄清 采用加蜂蜜冷凍澄清法。每100千克筍汁加1千克蜂蜜-4℃冷凍放置4小時,解凍后自然放置澄清。 (8)調(diào)配、過濾、灌裝、密封 將黃原膠用熱水調(diào)成稀糊,倒人配好的白砂糖液中,攪拌均勻后,加入玉米筍汁、檸檬酸(預(yù)先用少量熱水溶化),定容至100千克。攪拌均勻并加熱至85℃以上,用棉餅過濾后即可灌裝。灌裝時的溫度不應(yīng)低于80℃,灌裝后立即封蓋。包裝可用馬口鐵三片罐或玻璃瓶。為了調(diào)節(jié)風(fēng)味,也可加入少許香精。 (9)殺菌 殺菌公式為:10'-30'-10'/100℃,即10分鐘將溫度升至1OO℃,恒溫30分鐘,10分鐘將溫度降至40℃。注意用玻璃瓶包 裝不要因降溫過快而使瓶子爆裂。 (10)保溫檢驗 冷卻后擦去包裝罐上的水,立即送人保溫庫,35~37℃保溫5晝夜,經(jīng)檢驗合格后即可包裝入庫。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:夾層鍋:300L;參考價格0.81萬元;陜西省美樂公司打漿機:DJ型;生產(chǎn)能力0.12t/h;電機功率1.5KW;外形尺寸1001*830*948( mm);江蘇省靖江食品機械制造廠裹包式榨汁機:6GZS-30型;生產(chǎn)率20-30kg/h;外形尺寸240*240*480(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠 80目濾網(wǎng)配料罐:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠真空灌裝機:生產(chǎn)能力5000瓶/h;電機功率1.5+4.0KW;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機械廠 |
產(chǎn)品描述: |
玉米筍汁是利用生產(chǎn)玉米筍的廢次原料生產(chǎn)的飲料。質(zhì)量標準 (1)感官指標 色澤:具有玉米筍應(yīng)有的乳黃色或稍有棕色,透明。 香氣和滋味:具有玉米筍特有的清香,協(xié)調(diào)柔和,清甜爽口,無異味。 濁度和雜質(zhì):允許有稍微渾濁,無雜質(zhì)。 (2)理化指標 總糖≥8克/100毫升,可溶性固形物≥10克/100毫升,鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克,銅(以Cu計)≤5.0毫克/千克,砷(以As計)≤0.5毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)≤100個/毫升;大腸桿菌群≤6個/100毫升;致病菌不得檢出。 |