油炸成型馬鈴薯片

發(fā)布日期：2006-06-03

產(chǎn)品名稱：

油炸成型馬鈴薯片

加工工藝：

脫水馬鈴薯→粉碎→混合→壓片→成型→油炸→成品
　　粉碎：將脫水馬鈴薯片(泥)用粉碎機粉碎成細粉。
　　混合：乳化劑、磷酸鹽、抗氧化劑等先用適量溫水溶解，然后加入水和馬鈴薯粉混合成均勻的面團。為了防止馬鈴薯中還原糖對成品色澤的影響，可以在面團里加入少量活性酵母，先經(jīng)過發(fā)酵消耗掉面團中可發(fā)酵的還原糖。
　　壓片、成型：面團用輥式壓面機壓成3mm厚的連續(xù)的面片．然后用切分機切成直徑為6 cm左右的橢圓薄片。
　　油炸：成型好的薯片在油溫為160-170℃的油中炸7秒鐘，炸好后在薯片表面均勻撒上成品重2％左右的鹽即成。

設備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠

廠房投資：

日產(chǎn)3噸，投資100萬元。

產(chǎn)品描述：

油炸薯片形狀規(guī)則，質(zhì)地均勻，松脆可口，具有濃郁的馬鈴薯風味和香味。

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