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山楂馬鈴薯冰淇淋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱(chēng): 山楂馬鈴薯冰淇淋
加工工藝:
     水、砂糖→加熱-→過(guò)濾
  馬鈴薯泥、蛋黃-→加熱過(guò)濾 --→ 混合→過(guò)膠體磨→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝與速凍→貯藏
  其他輔料-→加熱→過(guò)濾
  前處理:將蛋黃和化開(kāi)過(guò)濾后的白砂糖混合,攪拌至發(fā)白,添加加熱后的牛奶,用文火加熱,邊加熱邊攪拌,而后冷卻,馬鈴薯洗凈去皮后蒸煮制泥,其他輔料、乳化劑、穩(wěn)定劑溶解過(guò)濾。
  殺菌:冰淇淋在制作過(guò)程中必須進(jìn)行殺菌,殺菌能使冰淇淋成品的組織均勻,氣味均一。殺菌溫度為75℃,30min或85℃,10min。
  冷卻與老化:經(jīng)過(guò)殺菌的冰淇淋漿料應(yīng)立即進(jìn)行冷卻,冷卻一般應(yīng)控制在15 min內(nèi)完成,冷卻末了溫度為2-6℃為宜。
  凝凍:凝凍是冰淇淋生產(chǎn)制造過(guò)程中最重要的工序。將老化完畢的料液在強(qiáng)烈的攪拌下迅速凝凍,可以使空氣以極微小的氣泡均勻分布于全部的混合料液中,而且有20-35%的水分成為冰的微細(xì)結(jié)晶。在-2--3℃時(shí)進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌,能混入大量空氣泡,使膨脹率達(dá)到最適宜的程度。
  灌裝與速凍:冰淇淋經(jīng)過(guò)凝凍后裝入容器不經(jīng)速凍的稱(chēng)為軟質(zhì)冰淇淋。裝入容器再經(jīng)速凍硬化,則稱(chēng)為硬質(zhì)冰淇淋。速凍的溫度速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定因素。速凍時(shí)間越短,產(chǎn)品質(zhì)量越好,反之,緩凍或慢凍,時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)品質(zhì)量越差。在-40℃以下的速凍機(jī)中迅速速凍,使冰淇淋的中心溫度在0.5小時(shí)以內(nèi)達(dá)到-18℃以下為最佳。
設(shè)備信息: 夾層鍋 配料罐 離心奶泵 混料缸:500L;500kg/10分鐘;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠冷熱缸:800L;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠冰棍機(jī):BJ-12;制冷量:4000大卡/h,制冷劑:F-12河北渤海冰箱廠高壓均質(zhì)機(jī) 扳式換熱器 20加侖機(jī) 高位罐灌裝機(jī) 三色灌裝機(jī) 自動(dòng)包裝機(jī) 清洗機(jī) 連續(xù)式冰淇淋機(jī):BJ-2;產(chǎn)量20~25kg/h;電機(jī)總功率:1.65kW;航天工業(yè)總公司三十一研究所冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī):BJ;產(chǎn)量:160~600L/h;電機(jī)總功率:6.3kW;航天工業(yè)總公司三十一研究所 小型鍋爐
廠房投資: 年產(chǎn)1萬(wàn)噸,投資400萬(wàn)元。
產(chǎn)品描述: 口感香甜細(xì)膩,保留馬鈴薯自身的營(yíng)養(yǎng)、香型和色澤又具有蛋奶的風(fēng)味,不添加任何人工合成的香精和色素;比普通奶制冰淇淋含有更豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維素,總糖和脂肪含量較低。
 

 

 
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