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紅豆馬鈴薯冰淇淋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 紅豆馬鈴薯冰淇淋
加工工藝:
     水、砂糖→加熱-→過濾
  馬鈴薯泥、蛋黃-→加熱過濾 --→ 混合→過膠體磨→均質→殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝與速凍→貯藏
  其他輔料-→加熱→過濾
  前處理:將蛋黃和化開過濾后的白砂糖混合,攪拌至發(fā)白,添加加熱后的牛奶,用文火加熱,邊加熱邊攪拌,而后冷卻,馬鈴薯洗凈去皮后蒸煮制泥,其他輔料、乳化劑、穩(wěn)定劑溶解過濾。
  殺菌:冰淇淋在制作過程中必須進行殺菌,殺菌能使冰淇淋成品的組織均勻,氣味均一。殺菌溫度為75℃,30min或85℃,10min。
  冷卻與老化:經(jīng)過殺菌的冰淇淋漿料應立即進行冷卻,冷卻一般應控制在15 min內完成,冷卻末了溫度為2-6℃為宜。
  凝凍:凝凍是冰淇淋生產(chǎn)制造過程中最重要的工序。將老化完畢的料液在強烈的攪拌下迅速凝凍,可以使空氣以極微小的氣泡均勻分布于全部的混合料液中,而且有20-35%的水分成為冰的微細結晶。在-2--3℃時進行強烈攪拌,能混入大量空氣泡,使膨脹率達到最適宜的程度。
  灌裝與速凍:冰淇淋經(jīng)過凝凍后裝入容器不經(jīng)速凍的稱為軟質冰淇淋。裝入容器再經(jīng)速凍硬化,則稱為硬質冰淇淋。速凍的溫度速凍是確保產(chǎn)品質量的決定因素。速凍時間越短,產(chǎn)品質量越好,反之,緩凍或慢凍,時間越長,產(chǎn)品質量越差。在-40℃以下的速凍機中迅速速凍,使冰淇淋的中心溫度在0.5小時以內達到-18℃以下為最佳。
設備信息: 夾層鍋 配料罐 離心奶泵 混料缸:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠冷熱缸:800L;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠冰棍機:BJ-12;制冷量:4000大卡/h,制冷劑:F-12河北渤海冰箱廠高壓均質機 扳式換熱器 20加侖機 高位罐灌裝機 三色灌裝機 自動包裝機 清洗機 連續(xù)式冰淇淋機:BJ-2;產(chǎn)量20~25kg/h;電機總功率:1.65kW;航天工業(yè)總公司三十一研究所冰淇淋連續(xù)凝凍機:BJ;產(chǎn)量:160~600L/h;電機總功率:6.3kW;航天工業(yè)總公司三十一研究所 小型鍋爐
廠房投資: 年產(chǎn)1萬噸,投資400萬元。
產(chǎn)品描述: 口感香甜細膩,保留馬鈴薯自身的營養(yǎng)、香型和色澤又具有蛋奶的風味,不添加任何人工合成的香精和色素;比普通奶制冰淇淋含有更豐富的礦物質、維生素和膳食纖維素,總糖和脂肪含量較低。
 

 

 
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