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液體焦糖色素

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     工藝流程
  淀粉質(zhì)原料→液化→糖化→過(guò)濾澄清→濃縮→焦糖反應(yīng)→稀釋→液體色素
  (1)糖化:淀粉質(zhì)原料,可以是大米、玉米、薯類或淀粉等,其液化、糖化工藝與葡萄糖漿生產(chǎn)工藝相同,可以采用雙酶法、酸法、酸酶法。使用糖漿、糖蜜等作原料時(shí),可直接濃縮、焦糖反應(yīng)。
  (3) 澄清過(guò)濾:糖化液中含有-些不溶性的物質(zhì),須通過(guò)過(guò)濾器去除。過(guò)濾用板框過(guò)濾機(jī)、回轉(zhuǎn)式真空過(guò)濾等進(jìn)行過(guò)濾,在過(guò)濾前涂一層助濾劑。如生產(chǎn)高質(zhì)量的色素,還需進(jìn)行脫色、離子交換處理,其處理方法與葡萄糖漿生產(chǎn)工藝相同。
  (3)濃縮:糖化液濃縮可以直接采用常壓蒸發(fā)濃縮。
  (4)美拉德反應(yīng):分次加入氨水(濃度20%一25%)進(jìn)行反應(yīng),反應(yīng)溫度維持140℃左右。氨水的用量以糖液干物質(zhì)計(jì)20%,反應(yīng)時(shí)間2h。
  (4) 稀釋包裝:反應(yīng)結(jié)束后,加水稀釋到35波美度,色率3.5萬(wàn)EBC單位左右,包裝即為成品液體焦糖色素。
設(shè)備信息: 反應(yīng)罐:5000升,無(wú)錫塘玻璃設(shè)備廠板框過(guò)濾機(jī)、真空濃縮蒸發(fā)器、脫色料罐、離子交換柱
廠房投資: 日產(chǎn)10噸,投資500萬(wàn)元。
產(chǎn)品描述: 焦糖色素是一種天然著色劑,廣泛用于食品、醫(yī)藥、調(diào)味品、飲料等,焦糖色素的生產(chǎn)用各種不向來(lái)源、不同工藝加工的糖質(zhì)原料,常用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)或直接用糖漿生產(chǎn)。生產(chǎn)工藝多用常壓氨法,基本原理是糖質(zhì)原料中的還原糖與氨水在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng),生成有色物質(zhì)。焦糖色素的顏色深淺用色率表示,色率的高低與糖質(zhì)中還原糖含量、氨水用量、反應(yīng)溫度等因素有關(guān)系,一般糖質(zhì)中還原糖的含量越高,色素率越高。
 

 

 
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